- ✅ Protéines de bonne qualité, IG nul : compatible IG bas et diabète.
- ✅ Versions cuites fumées découennées et dégraissées : souvent plus maigres et moins salées.
- ⚠️ Sel et nitrites selon fabrication : privilégier versions réduites en sel et, si possible, sans nitrites ajoutés.
- ⚠️ Charcuteries à consommer avec modération ; préférer un fumage réel au bois plutôt que l’arôme de fumée.
- 💡 Conseils IG bas : associer à des fibres (crudités, pain intégral ou pain IG bas), viser 1 portion, et varier avec des alternatives moins grasses (blanc de dinde/poulet).
Filet de Boeuf en Croûte aux champignons
environ 30 g de glucides complexes par part
Feuilleté de Lotte et sa sauce safranée
Autours de 25 g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes
Croissants et Verrines Saumon, Poivron, Melon… vive les apéros d’été
environ 30g de glucides (sucres lents) par personne... + environ 10 g de sucres rapides ( déduire de votre dessert)
Saltimbocca alla romana
Les glucides sont dans l'écrasé de pommes de terre... environ 30/35g par portion.
Navettes apéritif garnies
Comptez environ 11g de glucides par Navette
Lasagnes à la Bolognaise sans béchamel
Un peu consistant mais très goûteux ce repas convient pour le déjeuner. La part de glucides est apportée par la pâte à lasagnes ( environ 30g par portion)
Recettes Ig Bas avec Jambon fumé pour diabétique
Le jambon fumé est une charcuterie issue de la cuisse de porc, passée par salage, séchage puis fumage. Cette technique confère une saveur boisée caractéristique et une bonne conservation. Pour une alimentation à indice glycémique bas ou pour les personnes diabétiques, c’est un aliment intéressant car il n’apporte pratiquement pas de glucides (IG = 0). La vigilance porte surtout sur le sel, les nitrites selon les fabrications et, plus largement, la consommation de charcuteries à modérer.
Variétés courantes : jambon cuit fumé (préalablement cuit puis fumé), jambon cru fumé/séché (type Forêt-Noire, Ardennes…), jambons pays fumés. Côté méthodes : fumage à froid au bois de hêtre, chêne ou fruitier ; fumage à chaud plus rapide ; arôme de fumée en pulvérisation dans certaines versions industrielles ; salage à sec vs saumure injectée. Les versions artisanales privilégient le salage à sec et un fumage au bois réel.
Repères nutritionnels — jambon cuit fumé (pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 130 kcal |
| Protéines | ≈ 20 g |
| Lipides (dont saturés) | ≈ 6 g (≈ 2 g) |
| Glucides | 0 à 1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ≈ 2,0 à 2,5 g |
Repères nutritionnels — jambon cru fumé/séché (pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 250 à 270 kcal |
| Protéines | ≈ 28 à 30 g |
| Lipides (dont saturés) | ≈ 16 à 20 g (≈ 5 à 7 g) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ≈ 4 à 5 g |
IG : 0 • CG : 0 • Nutri-Score indicatif : C à D selon teneur en sel et en gras (cuit fumé souvent C/D, cru fumé souvent D)
Repère portion : 2 tranches fines ≈ 40 g. Exemple cuit fumé : ≈ 52 kcal, ≈ 8 g de protéines, ≈ 2,4 g de lipides, ≈ 0,8 à 1 g de sel. Exemple cru fumé : ≈ 100 kcal, ≈ 12 g de protéines, ≈ 7 g de lipides, ≈ 2 g de sel.
À retenir
Remarque : les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la pièce (avec/sans couenne), la recette, la durée de séchage et le degré de fumage. Les fibres ne sont pas incluses dans le total des glucides.
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Jambon fumé pour diabétiques : Des idées de plats équilibrés généralement IG Bas avec Jambon fumé pour tous mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués.Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Jambon fumé
