- Allergène : soja (fait partie des 14 allergènes majeurs).
- Souvent issue de soja OGM : privilégier les produits certifiés sans OGM ou bio.
- En excès : peut avoir un effet laxatif ou déséquilibrer l’apport lipidique.
- En pâtisserie : améliore la texture et la conservation des gâteaux.
- Dans le chocolat et les sauces : stabilise l’émulsion.
- En complément (granulés) : à saupoudrer sur yaourt, salade, compote.
- Version liquide : utilisée dans certaines recettes végétales ou substituts d’œufs.
- IG et CG nuls, sans impact sur la glycémie.
- Source de phospholipides bénéfiques (mémoire, foie, métabolisme des graisses).
- Peut avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires.
- Allergène soja, choisir bio ou sans OGM de préférence.
Pâte à tartiner façon Nutella light au lait concentré
La préparation totale comprend 100g de glucides - il vous suffit de peser le tout et d'en déduire la quantité de sucres pour 100g. La cuisson des aliments fait bien entendu réduire le poids par rapport à l'initial…
Dos de lieu Noir, Purée aux courgettes et coulis de poivron
La purée aux courgettes et pommes de terre amène environ 30g de glucides (sucres lents) par part... Légumes et miel apporte un peu de sucres simples ( 2/3 g)
Pâte à tartiner Chocolat sans sucre ajouté… façon Nutella !
Cette pâte à tartiner est trés faible en sucre: compter 45g de glucides pour le tout
Lieu Noir et son émulsion épinards fenouil
30/35g de glucides par assiette... en se faisant plaisir avec les framboises qui restent pauvres en glucides en petites quantités (12g pour 100g)
Loup aux bricks de Risotto en émulsion de fenouil
On a mixer les apports en glucides des bricks (environ 10g par feuille) et du riz ( 77g pour 100g). Pour arriver à environ 35g par part.
Lécithine de Soja pour diabétiques et recettes Ig Bas
Lécithine de soja – émulsifiant naturel et source de phospholipides
La lécithine de soja est un extrait obtenu des graines de soja, utilisé comme complément alimentaire ou additif alimentaire (E322). Naturellement riche en phospholipides, elle possède des propriétés émulsifiantes qui permettent de stabiliser les préparations (chocolats, sauces, pâtisseries). On la retrouve en granulés, en poudre ou sous forme liquide. Elle est aussi utilisée comme ingrédient santé pour ses effets bénéfiques sur le métabolisme et le système nerveux.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de granulés)
| Énergie | 763 kcal |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 90 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | C |
IG bas, diabète et santé
IG et CG nuls : la lécithine de soja n’apporte pas de glucides et n’impacte pas la glycémie. Elle peut donc être utilisée sans risque pour les personnes diabétiques.
Bienfaits potentiels : riche en phosphatidylcholine, un phospholipide impliqué dans la structure des membranes cellulaires, elle contribuerait au bon fonctionnement du foie, au métabolisme des graisses et à la mémoire. Ses acides gras insaturés participent aussi à la santé cardiovasculaire.
Effets antioxydants et anti-inflammatoires : certains phospholipides et composés associés du soja exercent une activité protectrice contre le stress oxydatif et l’inflammation chronique.
Allergènes et vigilance
Usages culinaires et pratiques
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Lécithine de Soja
