Saumon à L’Oseille et aux Épinards
Pratiquement pas de glucides dans cette assiette de saumon aux épinards et à l'oseille ! Suivant vos besoins, compléter avec un accompagnement de riz complet.
Pavé de Saumon au Tagliatelles et Courgettes
Les pâtes apportent entre 30 et 35g de glucides (féculents)
Saumon à l’Oseille rouge et sa crêpe aux légumes
Dos de Lieu noir et sa verdure
Ce plat comprend environ 25g de glucides par part. Si la part de féculents est trop faible, compléter avec du pain ou une petite part de gateau en plus d'un fruit en dessert.
Saumon fumé sur Tuiles de Parmesan
Très peu de glucides par portion ( juste dans les groseilles du décors)
Mousse de Saint Jacques et Saumon fumé
Pour la dacquoise entre 6 et 8g de féculents (voir recette) - les fruits seront à adapter en fonction du dessert ( une gateau sans sucre ajouté par exemple)
Dorade sauce basilic et son risotto à l’oseille
Compter 30/35g de glucides (sucres complexes) par assiette
Dos de Cabillaud crumble et son risotto à l’oseille
Entre 30 et 35g de glucides... pour ce plat qui reste gourmand (compter 300g)
Recettes Ig Bas avec Oseille pour diabétique
L’oseille est une plante potagère feuillue de la famille des polygonacées, appréciée pour son goût acidulé dû à sa richesse en acide oxalique. Elle est utilisée depuis le Moyen Âge en cuisine et en phytothérapie. Ses feuilles vertes, légèrement aigres, se consomment crues en salade, mais surtout cuites : en soupe, sauce à l’oseille (classique avec la crème et le poisson), tarte salée ou accompagnement de viandes blanches et poissons.
Peu calorique, l’oseille est riche en vitamine C, en fer et en antioxydants. Elle contient aussi du potassium, du magnésium et des fibres. Son index glycémique est nul (IG = 0), ce qui la rend parfaitement adaptée aux régimes IG bas et aux personnes diabétiques.
En revanche, du fait de sa teneur en acide oxalique, sa consommation doit être modérée chez les personnes souffrant de calculs rénaux ou de goutte.
| Élément | Valeur pour 100 g (oseille crue) |
|---|---|
| Calories | ≈ 22 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 3 g (dont sucres 0,5 g) |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Vitamine C | 48 mg (≈ 60 % des AJR) |
| Fer | 2,4 mg |
| Potassium | 390 mg |
Index glycémique (IG) : 0
Charge glycémique (CG) : nulle
Nutri-Score : A
Conseils pour diabétiques et alimentation IG bas :
✔ L’oseille est idéale pour enrichir un repas sans ajouter de glucides.
✔ Préférer des associations avec du poisson maigre (saumon, truite, cabillaud) ou des viandes blanches.
✔ Pour une sauce à l’oseille allégée, remplacer la crème par du fromage blanc 0 % ou yaourt grec nature.
✔ Consommer en quantité raisonnable si vous êtes sujet aux calculs rénaux (acide oxalique).
À retenir : 🌿
✔ Légume-feuille acidulé, original en cuisine
✔ Très riche en vitamine C et antioxydants
✔ IG nul → excellent pour diabétiques et alimentation IG bas
✔ Attention à l’acide oxalique en cas de sensibilité rénale
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Oseille
