Recettes Ig Bas avec Pancetta pour diabétique


    La pancetta est une charcuterie italienne élaborée à partir de poitrine de porc salée puis séchée, parfois fumée. On distingue la pancetta arrotolata (roulée, marbrure en spirale), la pancetta tesa (plate) et les versions affumicata (fumées). Ingrédient emblématique des pâtes à la carbonara, des sauces tomates, des risotti et des antipasti, elle offre un profil aromatique riche et umami. Sans glucides, elle convient à une alimentation à index glycémique bas, mais reste très salée et grasse: à consommer en petite quantité et plutôt comme condiment.

    Variétés principales

    • Arrotolata (roulée) : tranches régulières, moelleux et saveur douce, idéale pour carbonara, risotti, pizza.
    • Tesa (plate) : texture un peu plus ferme, proche d’une poitrine séchée; pratique en lardons fins.
    • Affumicata (fumée) : notes fumées pour sauces tomates, légumes rôtis, soupes.

    Conseils pour IG bas et diabète

    • Sans glucides : IG 0 et CG 0; privilégier une portion de 20 à 30 g comme condiment.
    • Associer à beaucoup de légumes à IG bas (courgettes, aubergines, champignons, épinards) et à une source de fibres.
    • Récupérer le gras rendu à la poêle et éviter d’ajouter de matière grasse.
    • Équilibrer le repas avec une céréale complète ou des légumineuses si nécessaire.

    Précautions et points de vigilance

    • Produit salé et riche en acides gras saturés : à limiter en cas d’hypertension ou de risque cardio-métabolique.
    • Charcuterie transformée : consommation raisonnable et non quotidienne.
    • Choisir des références artisanales, avec liste d’ingrédients courte; si possible sans nitrites ajoutés.
    • Cuire à feu moyen pour dorer sans brûler.

    Valeurs nutritionnelles

    Données indicatives, pouvant varier selon marque, affinage et teneur en sel. Les glucides sont indiqués hors fibres.

    Éléments Pour 100 g Par portion 30 g
    Énergie ≈ 450 kcal ≈ 135 kcal
    Protéines ≈ 16 g ≈ 4,8 g
    Lipides ≈ 45 g ≈ 13,5 g
    Acides gras saturés ≈ 16 g ≈ 4,8 g
    Glucides (hors fibres) 0 g 0 g
    Fibres 0 g 0 g
    Sel ≈ 3,5 g ≈ 1,05 g
    Index glycémique (IG) 0 0
    Charge glycémique (CG) 0 0
    Nutri-Score (indicatif) D à E selon la teneur en sel et en graisses —

    Idées d’utilisation

    • Lardons de pancetta dorés pour parfumer pâtes, risotti, polenta, poêlées de légumes.
    • Tranches fines sur pizza, focaccia ou en antipasti avec artichauts, tomates confites et roquette.
    • Émiettée en finition pour ajouter du croquant salin à une soupe de légumes ou une salade tiède.

    Alternatives plus maigres ou végétales

    • Jambon cru dégraissé, speck fin, bresaola pour réduire les lipides.
    • Émiettés croustillants végétaux (tofu fumé sauté finement) pour une option sans viande.

    Comparaison rapide

    Produit Goût / usage Points clés nutrition
    Pancetta Douce à corsée, parfois fumée; parfaite en condiment. 0 g de glucides; sel et graisses élevés.
    Bacon Plus fumé et souvent plus salé; croustillant rapide. Lipides variables; sel souvent élevé.
    Poitrine fumée Saveur fumée marquée; proche de la tesa. Profil similaire; dépend des procédés.

    À retenir

    • ✅ Sans glucides : adaptée à une alimentation IG bas et aux diabétiques.
    • ⚠️ Très salée et grasse : à utiliser en petites quantités, plutôt comme condiment (20–30 g).
    • 🍃 Associer à des légumes et sources de fibres pour l’équilibre du repas.
    • 🧂 Privilégier des produits artisanaux et, si possible, sans nitrites ajoutés.
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    Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pancetta


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