- Pâtisserie IG bas : intégrer dans cakes, financiers, cookies, banana bread pour réduire l’IG global.
- Substitut de farine : remplace 20–30 % de la farine blanche dans une recette.
- En topping : sur des porridges, yaourts, compotes ou smoothies bowls.
- En panure : mélangée à des flocons d’avoine ou chapelure complète.
- Dans les pâtes à tarte ou crumble : pour un goût noisette riche et une meilleure tenue IG bas.
Panna Cotta Banane allégée en sucres
Apprenez à faire une panna cotta banane au goût exotique qui ne compromet pas votre glycémie. Un dessert délicieux vous attend.
Bûche Noisette et Pâte à tartiner Chocolat
Pour 8 parts, compter autour de 10g de glucides ( dont 2g de glucides complexes)
Biscuit de Noël IG Bas
environ 7g de glucides par biscuit
Fondant au Chocolat Noisette sans sucre (KETO)
Tarte aux Fraises Amandin (allégée)
Environ 130g de sucres simples pour une tarte aux fraises et 130 de sucres complexes (farine complète à IG plus bas que la farine normale) soit pour une part: environ 32g de glucides (16 complexes et 16 simples)
Poudre de Noisette pour diabétiques et recettes Ig Bas
La poudre de noisette est obtenue par broyage fin de noisettes entières décortiquées. Elle est largement utilisée en pâtisserie (biscuits, cakes, tartes, financiers, macarons), mais aussi pour enrichir des pâtes à gâteaux, granolas, mueslis ou toppings. Sa saveur douce et légèrement torréfiée apporte du caractère aux préparations sucrées comme salées.
Riche en acides gras insaturés, en fibres et en vitamine E, la poudre de noisette est un atout pour la santé cardiovasculaire et l’effet satiétogène. Elle contient également du magnésium, du potassium et du calcium. Son index glycémique est nul (IG = 0), ce qui la rend adaptée à une alimentation IG bas et aux personnes diabétiques.
En cuisine IG bas, elle est particulièrement intéressante en substitut partiel de la farine, permettant de réduire l’IG des pâtisseries. On peut aussi l’intégrer dans les panures, pâtes à crumble, pâtes à tarte ou encore dans les recettes de pains et biscuits sans gluten.
| Élément | Valeur pour 100 g (poudre de noisette) |
|---|---|
| Calories | ≈ 640 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Glucides | 16 g (dont sucres 4 g) |
| Lipides | 60 g (dont saturés 4,5 g) |
| Fibres | 9 g |
| Vitamine E | ≈ 15 mg (125 % des AJR) |
| Magnésium | ≈ 160 mg |
Index glycémique (IG) : 0
Charge glycémique (CG) : nulle
Nutri-Score : C (densité calorique élevée, mais bons lipides)
Utilisations culinaires :
Conseils pour diabétiques :
✔ Utiliser la poudre de noisette pour réduire la proportion de farine blanche dans les gâteaux.
✔ Associer à des édulcorants IG bas (érythritol, sirop de yacon) pour limiter la charge glycémique.
✔ Éviter d’en consommer en excès car elle reste calorique.
✔ Idéale en association avec du chocolat noir sans sucre ou des fruits rouges à IG bas.
À retenir : 🌰
✔ Apporte goût, fibres et bons lipides
✔ IG nul → très adaptée aux recettes IG bas et diabétiques
✔ Excellente alternative à la farine raffinée
⚠ Calorique : à doser avec modération
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