Pesto de Persil
Vous connaissiez le Pesto au Basilic, voilà la version au Persil (plat)
En cette fin d’été mon jardin regorge d’herbes aromatique et avant que la plupart d’entre elles ne tiennent pas le coup avec le froid qui va arriver je les prépare pour les conserver et les utiliser tout l’hiver.
Le pesto (à la genovese) est assez simple à préparer.
Dans sa version au Persil on utilisera bien entendu du parmesan, de l’ail, des pignons et une bonne huile d’olive (ici Corse).
On choisira du persil plat bien frais en conservant les tiges si elles ne sont pas trop grosses et abimées.
Les tiges vont renforcer le goût !
Comment conserver le Pesto ?
- En bocal dans le fond de votre réfrigérateur : il faudra bien le couvrir d’huile ( je le conserve ainsi 2/3 semaines)
- Au congélateur en remplissant des bacs à glaçon puis en enveloppant les cubes une fois congelés avec du film
- Au congélateur dans des petites boites plastiques hermétiques
Lorsque vous le conservez au frais , le dessus du pesto aura tendance à foncer, penser à bien couvrir d’huile d’olive.
Ce Pesto relèvera vos plats de pâtes , soupes et viandes !
Ingrédients
- 2 petits bouquets de Persil
- 30 g Parmesan râpé
- 30 g Pignons de pin
- 10 cl Huile d'olive
- 2 gousses Ail
- sel de Guérande
- Poivre
Instructions
- Rincer et sécher le persil entier ( donc les feuilles et les tiges) - utiliser une essoreuse et/ou un torchon
- Ciseler grossièrement le persil (surtout les tiges) et placer dans un mixeur. Ajouter le parmesan râpé, les pignons, l'ail que vous aurez préalablement pressé ou écrasé, saler poivrer et mixer une première fois
- Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène
- Verser dans votre bocal et couvrir d'huile d'olive puis placer au frais.
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