- Quenelles nature : réalisées avec une pâte de farine, lait, beurre et œufs. Base neutre, souvent accompagnée de sauce (tomate, béchamel, volaille).
- Quenelles de brochet : spécialité lyonnaise emblématique, préparées avec chair de brochet. Goût raffiné, servies avec une sauce Nantua (crustacés).
- Quenelles de volaille : incorporent du blanc de poulet ou de dinde. Plus légères et riches en protéines.
- Quenelles de veau ou de gibier : plus rares, saveurs intenses et généreuses.
- Quenelles de poisson varié (saumon, sandre, merlu) : alternatives aux brochet, souvent plus douces.
- Quenelles végétariennes : à base de légumes, champignons ou légumineuses. Parfois intégrées dans des recettes modernes IG bas.
- ✅ Source de protéines si enrichies en poisson ou volaille.
- ✅ Plat traditionnel lyonnais, gourmand et convivial.
- ⚠️ IG moyen/haut, à consommer avec modération en cas de diabète.
- ⚠️ Certaines versions industrielles contiennent beaucoup de sel, graisses et additifs.
- 💡 Astuce IG bas : préférer des quenelles maison avec farines complètes ou de légumineuses, et les accompagner de légumes riches en fibres plutôt que de féculents.
Gâteau de foie à la lyonnaise
Découvrez la délicieuse spécialité lyonnaise : le Gâteau de foie à la Lyonnaise en version ig bas. Une texture onctueuse et une saveur délicate vous attendent.
Fricassée de Poulet aux Cèpes
Un plat gourmand avec seulement 19g de glucides
Quenelles de Brochet aux Fruits de Mer sauce Nantua
23g de glucides par part dont 17g de glucides complexes.
Bouchées à la Reine au Ris de veau et Morilles
Compter 30g de glucides complexes par assiette
Crustacés à la bisque de Homard
Les glucides se trouvent dans la quenelle - compter 7/8g suivant la taille (vérifier sur le paquet !) ... ce sont des féculents. et environ 5g de glucides ( sucres simples) dans la bisque de homard.
Langouste et sa sauce Homard
Calcul des glucides: Sauce: rien ! feulleté: compter autour de 10g par personne - quenelle entre 10 et 15g ...
Boulettes de Congre dans sa soupe
Environ 35/40g de glucides par assiette - Adaptez avec le riz sachant que les quenelles apportent environ 8g par part.
Recettes Ig Bas avec Quenelles pour diabétique
Les quenelles sont une spécialité culinaire française, emblématique de la région lyonnaise.
Il s’agit de préparations à base de pâte souple, composée de farine ou de semoule, de beurre, d’œufs et de lait, à laquelle on ajoute parfois de la viande, du poisson ou simplement des légumes.
Les quenelles sont façonnées en forme ovale allongée puis pochées dans l’eau avant d’être cuisinées (gratinées, nappées de sauce, poêlées).
Il en existe de nombreuses variétés, qui se distinguent par la composition de leur pâte et leur garniture.
Certaines versions industrielles intègrent des additifs ou amidons modifiés, tandis que les versions artisanales privilégient des ingrédients simples et traditionnels.
Différentes variétés de quenelles
Valeurs nutritionnelles — quenelles nature (pour 100 g, produit industriel courant)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 220 kcal |
| Protéines | ≈ 8 g |
| Lipides | ≈ 11 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 22 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sel | ≈ 1,5 g |
IG : moyen à élevé (≈ 60) • CG significative selon portion • Nutri-Score : C à D selon variété
Repère portion : 2 quenelles (≈ 150 g) apportent environ 330 kcal, 12 g de protéines, 33 g de glucides et 16 g de lipides.
À retenir
Astuce cuisine : les quenelles se dégustent nappées de sauce tomate, béchamel légère ou sauce Nantua.
Pour une version plus saine, réalisez vos quenelles maison en réduisant la matière grasse et en incorporant des légumes ou du poisson maigre.
Côté SEO, associer « quenelles » avec « de brochet », « lyonnaises », « maison », « sauce Nantua », « IG bas » et « recettes traditionnelles ».
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Quenelles
