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Quenelles de Brochet aux Fruits de Mer sauce Nantua

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quenelles brochet fruit de mer
Un gratin avec des fruits de mer frais et des quenelles fort en goût !
En plat principal avec un accompagnement de légumes, cette recette se déguste autant le soir qu’à midi.
Je l’ai préparé avec tout simplement des courgettes râpées puis poêlées et gratinéées au four avec un peu de gruyère.

Les fruits de mer se marient très bien avec les quenelles de brochet (ou nature).
Ils baignent dans une sauce façon Nantua  (j’ai mis de la bisque de Homard alors que tradionnellement on la fait avec du beurre d’écrevisses)
Choisissez une bisque artisanal, c’est meilleur et il y a moins de conservateurs.  J’aurais pu la faire moi même mais je ne vais pas vous compliquer la vie !

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Recette de Quenelles de Brochet aux Fruits de Mer sauce Nantua

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  • Produit: 4 ramequins (4 Portions)
  • Glucides par part: 23 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 55 mins

23g de glucides par part dont 17g de glucides complexes.

Ingrédients

  • 8 petites Quenelles de brochet de 40g (14g de glucides pour 100g)
  • 16 crevettes
  • 32 grosses Moules d'espagne
  • 8 petites noix de saint jacques
  • 30 g farine de petit épeautre
  • 30 g beurre allégé
  • 40 cl lait compter 4,5g de glucides simples pour 100g
  • 20 cl Bisque de Homard compter 4,5g de glucides simples pour 100g
  • 8 cl Vin Blanc
  • 100 g Champignons de Paris
  • Instructions

    1. Faites revenir les quenelles, les champignons en lamelles et les crevettes dans une sauteuse légèrement huilée pendant 5 minutes puis ajouter les noix de saint- jacques pour 5 minutes de plus. Réserver et remplacer par les moules en cuisant avec 8 cl de vin blanc jusqu'à leur ouverture.
    2. Préparez la béchamel : fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajouter la farine et bien mélanger - ajouter progressivement le lait tout en remuant au fouet. Lorsque la préparation est consistante ajoutez la bisque puis retirer du feu.
    3. Décortiquer les crevettes et enlever les coquilles des moules.
    4. Verser un peu de préparation à la béchamel dans des ramequins, répartir le reste des ingrédients précuits (couper les quenelle en 4) , puis couvrir avec le reste de la préparation.
    5. Mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
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