Sauce beurre blanc pour diabétiques et recettes Ig Bas

Sauce beurre blanc – traditionnelle et version allégée

La sauce beurre blanc est une spécialité de la cuisine française, originaire de la Loire, souvent servie avec du poisson ou des fruits de mer. Elle est réalisée à partir de vin blanc, d’échalotes, de vinaigre et de beaucoup de beurre, ce qui lui confère une texture onctueuse et un goût riche. Toutefois, sa teneur en graisses saturées peut poser problème pour les personnes surveillant leur santé cardiovasculaire. Une version allégée permet de profiter de ses saveurs tout en réduisant les apports caloriques.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de sauce)

Recette traditionnelle

• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 150 g de beurre froid coupé en dés
• Sel, poivre

Faire réduire les échalotes avec le vin et le vinaigre jusqu’à quasi-évaporation. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre froid en fouettant pour émulsionner. Assaisonner.

Recette allégée

• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 petit suisse ou 3 c. à s. de fromage blanc 0–3%
• Sel, poivre

Procéder comme pour la recette traditionnelle en réalisant la réduction vin-vinaigre-échalotes. Incorporer le beurre puis hors du feu, ajouter le fromage blanc pour donner de l’onctuosité sans excès de graisses.

IG bas, diabète et santé

La sauce beurre blanc, qu’elle soit classique ou allégée, n’a pas d’impact sur la glycémie car elle contient très peu de glucides (IG nul). En revanche, la version traditionnelle est très riche en graisses saturées, ce qui augmente le risque cardiovasculaire, particulièrement chez les personnes diabétiques. La version allégée réduit de près des deux tiers l’apport calorique et lipidique, tout en préservant le goût.

Allergènes et vigilance

• Présence de produits laitiers (beurre, fromage blanc).
• Riche en graisses dans la version classique, modération nécessaire.

Idées d’accompagnement

• Avec un filet de bar, de sandre ou de sole.
• Pour accompagner des noix de Saint-Jacques poêlées.
• Avec des légumes vapeur (asperges, brocolis, poireaux).

À retenir

Dos de loup au safran et flans de Brocolis & more….

Un plat complet avec environ 35g de glucides, du fromage, des légumes...

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Merlan roulé et son Risotto Epinards

Les féculents (le riz) apportent environ 30g de glucides par part... pas de sucre, de vin ou de farine ajoutés.

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Lotte bardée au lard et ses rattes

150g de rattes par personne = 30g de glucides N'hésitez pas à les cuire avec leur peau avec un peu de gros sel pour la présentation.

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Dos de Cabillaud et sa Polenta verte

Apport en glucides de ce plat: environ 35/38g par assiette

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