Saucisses de Toulouse à la Moutarde
30g de glucides complexes et à IG BAS ! par personne
Salade de lentilles à la saucisse de Toulouse
26g de glucides par part - majoritairement des glucides complexes à IG faible (lentilles)
Parmentier de canard aux Haricots blancs
Dans ce hachis parmentier au confit de canard, les Haricots blancs et les pommes de terre apportent environ 30g de sucres complexes par assiette auxquels s'ajoutent les sucres rapides des légumes et de la noisette (environ 5g par…
Cassoulet au confit de canard
Environ 25g de Glucides par assiette...
Saucisse de Toulouse : tradition du Sud-Ouest
Saucisse de Toulouse : tradition du Sud-Ouest
La saucisse de Toulouse est une spécialité emblématique de la cuisine du Sud-Ouest.
Elle est composée de viande de porc hachée grossièrement, légèrement assaisonnée de sel et de poivre, sans additifs ni conservateurs.
Traditionnellement, elle se présente en boyau naturel sous forme de longue spirale ou de tronçons.
Elle est souvent utilisée dans des plats mijotés comme le cassoulet ou simplement grillée.
Une charcuterie riche en protéines et en lipides
La saucisse de Toulouse est une source importante de protéines animales, mais elle est également riche en graisses, notamment en graisses saturées.
Elle apporte aussi du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, bénéfiques pour l’énergie et la vitalité.
C’est un aliment gourmand à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles de la saucisse de Toulouse
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | Saucisse de Toulouse crue |
|---|---|
| Calories | ~320 kcal |
| Protéines | ~16 g |
| Lipides | ~28 g (dont saturés ~10 g) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ~1,5 g |
| Index glycémique | 0 |
| Charge glycémique | 0 |
| Nutri-Score | D |
Saucisse de Toulouse, IG bas, diabète et santé
✔ La saucisse de Toulouse ne contient pas de glucides, son IG est nul et elle est donc compatible avec une alimentation IG bas et le diabète.
✔ Elle constitue une bonne source de protéines, de fer et de zinc.
✔ En revanche, sa richesse en graisses saturées et en sel en fait un produit à consommer avec modération.
✔ Une consommation excessive de charcuteries est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancers digestifs.
✔ Elle reste une spécialité conviviale et savoureuse, qui trouve sa place dans une alimentation équilibrée lorsqu’elle est associée à des légumes et des féculents IG bas.
Allergènes et précautions
La saucisse de Toulouse est réalisée à partir de viande de porc, un produit ne contenant pas d’allergènes majeurs selon la réglementation.
Cependant, certaines versions industrielles peuvent contenir des additifs ou des traces de lait, soja ou gluten en fonction des ateliers de production.
Il est donc recommandé de vérifier l’étiquetage pour les personnes allergiques ou intolérantes.
✔ IG nul et sans glucides → adapté au diabète et à l’IG bas.
✔ Riche en protéines, fer et zinc.
✔ Risques : excès de graisses saturées, sel et consommation régulière de charcuteries (cancers digestifs, cardiovasculaire).
✔ À privilégier en portions raisonnables, accompagnée de légumes et de féculents IG bas.
✔ Vérifier l’étiquetage industriel en cas d’allergies alimentaires.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Saucisse de Toulouse
