Cassoulet au confit de canard

Recette de Cassoulet au confit de canard

Par Recettes Diabète et bien être Publié: novembre 20, 2014

• Produit: 1 plat (4 Portions)
• Préparation: 15 mins
• Cuisson: 4 hrs 20 mins
• Prêt dans: 4 hrs 35 mins

Environ 35g de Glucides par assiette...

Ingrédients

• 4 cuisses confites Canard
• 4 saucisses de Toulouse
• 180g Haricots blancs secs
• 1 Carotte
• 1/2 oignon
• 3 CAS Concentré de tomate
• bouquet garni
• Clous de Girofle
• Graisse de Canard
• ail

Instructions

1. La veille, tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau
2. Cuire les haricots égouttés dans 2 fois leur volume d'eau pendant environ 1H15 avec le bouquet garni, le concentré de tomate, la carotte coupée en rondelles, 3 CAS de graisse de canard, 2 gousses d'ail et l'oignon piqué de 3 clous de girofle
3. Mettre un peu de graisse de canard dans un plat allant au four, si possible en terre cuite, frotter avec de l'ail et verser une couche de haricots. Mettre les cuisses confites et ajouter le reste des haricots. Planter les saucisses de toulouse dedans et cuire environ 3H à 160° en remuant fréquemment... ( casser la croûte 7 fois... comme c'est la tradition pour le vrai cassoulet !)
4. Pour servir, penser à séprer les haricots et à les peser pour équilibrer les parts et présenter dans des assiettes creuses avec la saucisse et la cuisse dessus ( ou la moitié de chaque si petite faim)

• Cuisine: Cuisine des Régions
• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré