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Cassoulet au confit de canard
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Direction Castelnaudary avec ce véritable Cassoulet fait maison avec du confit de canard et des saucisses de Toulouse.
Je l’ai volontairement revisité en limitant l’apport en Gras issu du porc ( Couenne…) de façon à ce qu’il convienne à tous et surtout aux diabétiques.
L’apport en gras du canard est vu sous un autre angle puisqu’il est mono insaturé … donc meilleur que le gras du porc ( même différence qu’avec le beurre et l’huile d’olive)
On pourra se permettre de glisser en cachette de la poitrine…. pour les diabétiques et autres convives moins sensibles au gras…
Recette de Cassoulet au confit de canard
- Produit: 1 plat (4 Portions)
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 4 hrs 20 mins
- Prêt dans: 4 hrs 35 mins
Environ 35g de Glucides par assiette...
Ingrédients
Instructions
- La veille, tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau
- Cuire les haricots égouttés dans 2 fois leur volume d'eau pendant environ 1H15 avec le bouquet garni, le concentré de tomate, la carotte coupée en rondelles, 3 CAS de graisse de canard, 2 gousses d'ail et l'oignon piqué de 3 clous de girofle
- Mettre un peu de graisse de canard dans un plat allant au four, si possible en terre cuite, frotter avec de l'ail et verser une couche de haricots. Mettre les cuisses confites et ajouter le reste des haricots. Planter les saucisses de toulouse dedans et cuire environ 3H à 160° en remuant fréquemment... ( casser la croûte 7 fois... comme c'est la tradition pour le vrai cassoulet !)
- Pour servir, penser à séprer les haricots et à les peser pour équilibrer les parts et présenter dans des assiettes creuses avec la saucisse et la cuisse dessus ( ou la moitié de chaque si petite faim)
- Cuisine: Cuisine des Régions
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
Benoit
27 mars 2015 at 23 h 37 min
LOL
steph
10 octobre 2015 at 2 h 47 min
Pkoi lol ???