Poisson Vieille grillé à la provençale
35g de glucides avec l'apport de Riz (féculents) - bien entendu complet !
Vieille au velouté Fenouil safran
Pas d'apport significatif de glucides dans ce plat - Nous vous conseillons de l'accompagner de Riz ( compter 30g de glucides pour 150g de riz cuit) - et privilégier le riz complet !
Vieille : un poisson côtier méconnu
Vieille : un poisson côtier méconnu
La vieille est un poisson de la famille des labridés, également appelée « crénilabre » ou « labre ».
On la retrouve sur les côtes atlantiques et méditerranéennes, vivant près des rochers et fonds marins.
Moins connue que la dorade ou le bar, elle est parfois considérée comme un poisson secondaire, mais sa chair blanche et ferme est intéressante en cuisine.
Un poisson maigre et riche en protéines
La vieille est un poisson maigre, apportant peu de lipides, mais une bonne quantité de protéines complètes.
Elle contient des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux comme le phosphore et le sélénium, bénéfiques pour la vitalité et le métabolisme cellulaire.
Valeurs nutritionnelles de la vieille (poisson)
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | Vieille (poisson maigre) |
|---|---|
| Calories | ~95 kcal |
| Protéines | ~20 g |
| Lipides | ~2 g (dont saturés ~0,5 g) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel (naturel) | ~0,1 g |
| Index glycémique | 0 |
| Charge glycémique | 0 |
| Nutri-Score | A |
Vieille, IG bas, diabète et santé
✔ Comme tous les poissons, la vieille ne contient pas de glucides et présente un IG nul. Elle est donc parfaitement compatible avec une alimentation IG bas et adaptée au diabète.
✔ Ses protéines complètes participent au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
✔ Ses faibles apports en graisses en font un poisson maigre, intéressant dans un régime équilibré.
✔ Son goût peut être jugé fort ou terreux par certains, ce qui explique qu’elle soit parfois boudée au profit de poissons plus fins.
✔ Consommée fraîche et bien préparée (grillée, au four, en soupe de poisson), elle est une option saine et économique.
Allergènes et précautions
Comme tous les poissons, la vieille est un allergène majeur reconnu.
Elle doit être évitée par les personnes présentant une allergie aux protéines de poisson.
De plus, en tant que poisson sauvage, elle peut contenir des traces de métaux lourds, bien que moins que les grands poissons prédateurs (thon, espadon).
✔ Poisson maigre, riche en protéines et peu calorique.
✔ IG nul → parfaitement adapté au diabète et à une alimentation IG bas.
✔ Bon apport en minéraux (phosphore, sélénium).
✔ Risque allergène (poisson) et goût parfois fort.
✔ Préparation simple conseillée : grillée, au four ou en soupe de poisson.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Vieille
