Vieille au velouté Fenouil safran

Par  | 

vieille-veloute-fenouil-safran
On trouve assez peu de recettes de cuisine avec de la Vieille.
Les petites vieilles sont utilisées pour la bouillabaisse mais quand elles sont plus grosses il faut laisser aller son imagination.
Nous avons choisi pour cette recette de la “vieille commune” (+ de 1Kg) que l’on peut faire préparer par le poissonnier.

Vieille au velouté Fenouil safran

Pas d'apport significatif de glucides dans ce plat - Nous vous conseillons de l'accompagner de Riz ( compter 30g de glucides pour 150g de riz cuit) - et privilégier le riz complet !
NOTEZ CETTE RECETTE:
Pas de note
Imprimer Pin Facebook Twitter
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 4
Ajouter à ma liste des courses

Ingrédients

Instructions

  • Badigeonner les filets de vieille avec l'huile d'olive, le jus de citron, un peu d'herbes de provence , poivrer et laisser au frais 1H.
  • Émincer le bulbe en mettant de côté les feuilles vertes. Cuire 1/2 heure dans 50cl d'eau avec l'ail émincé. Vider un peu d'eau (environ la moitié) et mixer finement. Remettre à cuire à petit feu environ 8mn avec le safran et la crème - saler-poivrer.
  • Couper le poivron en petits dés.
  • Cuire les filets à la poêle avec de l'huile d'olive en commençant côté peau - ajouter les dés de poivron. Compter 4 à 5mn par face si le filet est épais - il ne doit pas s'émietter.
  • Mixer une dernière fois le velouté et remplir des assiettes creuses - ajouter le poisson et décorer avec les feuilles et les poivrons.
  • Astuce décorative : avant de l'émincer, vous pouvez prélever des fines tranches de fenouil coupées dans la hauteur puis les faire griller avec le poisson.
Print Friendly and PDF

Commentez !

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette:




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

SUIVEZ MES RECETTES IG BAS ET
POUR DIABÉTIQUES SUR INSTAGRAM:
instagram

close-link

NOUVEAU : MES BOWLS EXPRESS IG BAS
80 recettes et tous les conseils nutrition pour se faire plaisir tout en maîtrisant son index glycémique

mes bowls express igbasAcheter en ligne:20€90

close-link