- Remplacer les farines raffinées par sarrasin, seigle ou blé semi-complet selon la recette.
- Augmenter la part de légumes et utiliser des légumineuses pour les fibres et la satiété.
- Préférer les cuissons au four, à la vapeur, au mijoté, au wok rapide plutôt que la friture.
- Choisir des viandes maigres et poissons, limiter les charcuteries et fromages très gras.
- Adapter les portions de féculents et vérifier l’effet des repas via l’auto-surveillance glycémique.
- Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles de référence.
- Recommandations générales sur l’équilibre alimentaire et la gestion des glucides en cas de diabète.
- Provence/Méditerranée : Aïoli et légumes vapeur, huiles d’olive et herbes.
- Bretagne : Cuisine bretonne adaptée, mettre l’accent sur poissons, légumes, alternatives au blé.
- Savoie/Alpes : Cuisine savoyarde revisitée, portions maîtrisées et accompagnements à IG bas.
- Sud-Ouest basque : Cuisine basque axée sur poissons, piments doux, légumes.
- Bourgogne/Lyonnais : Bœuf bourguignon avec généreuse part de légumes et portion de féculents contrôlée.
- Lyonnais/plat familial : Tomates farcies riches en fibres et protéines.
- Accompagnements régionaux : Jardinière de légumes et autres accompagnements à IG bas.
- Viandes et grillades : Bavette de bœuf avec garnitures à IG bas.
La Bouillabaisse Maison (IG Bas)
Apprenez à préparer une bouillabaisse maison, inspirée par la tradition marseillaise et pleine de saveurs authentiques.
Galettes de Sarrasin (Crêpes de blé noir IG Bas et sans gluten)
La galette de sarrasin : un délice breton riche en nutrition. Sans gluten, faible indice glycémique, riche en protéines et fibres.
Galettes de sarrasin saucisse
Savourez des galettes de sarrasin saucisse avec confit de poireaux et d'oignons, un délice breton à découvrir.
La rouille provençale
Découvrez la rouille provençale, une sauce emblématique du Sud, parfaite pour vos soupes de poissons et plats méditerranéens.
Quenelles de brochet à la sauce Nantua
Découvrez les quenelles de brochet à la sauce Nantua, un plat équilibré revisité pour vos repas festifs.
Gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère – aux herbes méditerranéennes
Découvrez le gigot d’agneau de 7 heures : un plat de fête savoureux, parfumé et sans stress.
Bœuf bourguignon en mini cocottes
Impressionnez avec le bœuf bourguignon en mini cocottes : un plat qui allie esthétique et saveurs délicieuses, sans effort.
Tartelettes à la Clémentine Corse
Découvrez notre délicieuse recette de tartelettes à la Clémentine Corse. Un dessert d'hiver avec une pâte sablée à IG Bas et sans sucre raffiné ajouté.
Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
Un plat breton raffiné et équilibré : des coquilles Saint-Jacques crémeuses, gratinées et fondantes avec des champignons
Osso buco de veau corse à la bière
Un osso buco tendre et parfumé, mijoté à la bière corse et relevé d’une gremolata d'estragon à l’orange.
Recettes de cuisines des régions pour diabétiques et recettes IG Bas
Découvrez des recettes de cuisine de nos régions avec un indice glycémique bas et adaptées aux personnes diabétiques. Des plats délicieux et sains à essayer dès maintenant.
Cuisine des régions et diabète : traditions locales et équilibre glycémique
Chaque région de France possède ses spécialités culinaires, riches en savoir-faire et en convivialité. Adapter ces plats au cadre d’une alimentation à index glycémique bas est possible sans renoncer au goût : on joue sur les portions, la qualité des ingrédients, les cuissons et les accompagnements riches en fibres.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
IG, CG et cuisines régionales
L’index glycémique (IG) renseigne sur la vitesse d’absorption des glucides d’un aliment, tandis que la charge glycémique (CG) tient compte de la portion consommée. En pratique, on peut préserver l’esprit des recettes régionales tout en limitant les pics glycémiques en privilégiant légumes, légumineuses, céréales moins raffinées et cuissons douces.
Repères par grandes régions culinaires
| Région/Thème | Atouts IG bas | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Méditerranée/Provence | Légumes, poissons, huile d’olive, herbes, cuisson vapeur ou four | Pains blancs, sauces très grasses, fritures répétées |
| Bretagne et Atlantique | Poissons, fruits de mer, légumes racines, laitages modérés | Pâtes à crêpes sucrées, garnitures très sucrées ; préférer sarrasin |
| Sud-Ouest | Légumes, haricots, salades composées, cuisson au four | Charcuteries grasses, fritures ; maîtriser les portions |
| Alpes/Savoie | Soupes, salades, légumes d’hiver, viandes maigres | Fromages fondus, pommes de terre très cuites ; ajouter légumes et limiter la portion |
| Bourgogne/Lyonnais | Ragoûts mijotés, légumes d’accompagnement, cuisson douce | Pains blancs, desserts frits/sucrés ; privilégier alternatives maison allégées |
| Sud-Ouest basque | Poissons, piments doux, légumes, herbes | Charcuteries et sauces riches ; équilibrer avec légumes |
Conseils pratiques pour adapter une spécialité régionale
Tableau nutritionnel indicatif
Exemple générique pour un plat régional bien composé (pour 100 g). Les fibres ne sont pas incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 120 à 180 kcal |
| Protéines | 8 à 12 g |
| Lipides | 4 à 8 g |
| Glucides | 10 à 18 g |
| dont sucres simples | 2 à 5 g |
| Fibres | 2 à 4 g |
| Index glycémique (IG) | bas à modéré selon ingrédients et cuisson |
| Charge glycémique (CG) par portion | faible à modérée selon la taille de la portion |
IG bas, diabète et santé
Adapter les recettes régionales avec plus de légumes, des céréales moins raffinées et des protéines de qualité permet de préserver l’identité du plat tout en limitant les pics glycémiques. L’équilibre global du repas et de la journée prime sur l’aliment isolé.
