- Remplacer les farines raffinées par sarrasin, seigle ou blé semi-complet selon la recette.
- Augmenter la part de légumes et utiliser des légumineuses pour les fibres et la satiété.
- Préférer les cuissons au four, à la vapeur, au mijoté, au wok rapide plutôt que la friture.
- Choisir des viandes maigres et poissons, limiter les charcuteries et fromages très gras.
- Adapter les portions de féculents et vérifier l’effet des repas via l’auto-surveillance glycémique.
- Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles de référence.
- Recommandations générales sur l’équilibre alimentaire et la gestion des glucides en cas de diabète.
- Provence/Méditerranée : Aïoli et légumes vapeur, huiles d’olive et herbes.
- Bretagne : Cuisine bretonne adaptée, mettre l’accent sur poissons, légumes, alternatives au blé.
- Savoie/Alpes : Cuisine savoyarde revisitée, portions maîtrisées et accompagnements à IG bas.
- Sud-Ouest basque : Cuisine basque axée sur poissons, piments doux, légumes.
- Bourgogne/Lyonnais : Bœuf bourguignon avec généreuse part de légumes et portion de féculents contrôlée.
- Lyonnais/plat familial : Tomates farcies riches en fibres et protéines.
- Accompagnements régionaux : Jardinière de légumes et autres accompagnements à IG bas.
- Viandes et grillades : Bavette de bœuf avec garnitures à IG bas.
Osso buco de veau corse à la bière
Un osso buco tendre et parfumé, mijoté à la bière corse et relevé d’une gremolata d'estragon à l’orange.
Polenta Corse à la farine de chataîgne ( pulenta castagnina ) IG Bas
Un plat corse authentique, rustique et parfumé, où la farine de châtaigne se mêle aux herbes du maquis, riche d’histoire.
Loup de Méditerranée en papillote
Découvrez comment préparer un loup en papillote, tendre et savoureux, avec citron, tomate et herbes aromatiques.
Brochettes de Canard aux Abricots et Immortelle
Découvrez les brochettes de magret de canard aux abricots pour une expérience gustative raffinée et surprenante avec de l'immortelle Corse
Pesto de Persil
Découvrez les atouts du pesto de persil, un condiment savoureux et polyvalent pour vos plats sans pic glycémique.
Grand Aïoli avec son Anchoïade et sa Rouille maison
Laissez-vous séduire par le grand aïoli, un rituel estival qui invite à la convivialité et au plaisir des sens.
Cabillaud au four à la provençale
Savourez les arômes du cabillaud au four à la provençale. Légumes colorés et safran font de ce plat un délice.
Tartelettes Fiadone aux Fraises et Crème fouettée au Brocciu
Découvrez le Fiadone aux Fraises, un dessert corse réinventé en tartelettes légères et sans sucre.
Canistrelli salés aux Olive
Croquants, parfumés et authentiques, les canistrelli salés corses sont les biscuits parfaits pour l’apéritif.
Recette de Beignets à la Courgette IG Bas
Recettes de cuisines des régions pour diabétiques et recettes IG Bas
Découvrez des recettes de cuisine de nos régions avec un indice glycémique bas et adaptées aux personnes diabétiques. Des plats délicieux et sains à essayer dès maintenant.
Cuisine des régions et diabète : traditions locales et équilibre glycémique
Chaque région de France possède ses spécialités culinaires, riches en savoir-faire et en convivialité. Adapter ces plats au cadre d’une alimentation à index glycémique bas est possible sans renoncer au goût : on joue sur les portions, la qualité des ingrédients, les cuissons et les accompagnements riches en fibres.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
IG, CG et cuisines régionales
L’index glycémique (IG) renseigne sur la vitesse d’absorption des glucides d’un aliment, tandis que la charge glycémique (CG) tient compte de la portion consommée. En pratique, on peut préserver l’esprit des recettes régionales tout en limitant les pics glycémiques en privilégiant légumes, légumineuses, céréales moins raffinées et cuissons douces.
Repères par grandes régions culinaires
| Région/Thème | Atouts IG bas | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Méditerranée/Provence | Légumes, poissons, huile d’olive, herbes, cuisson vapeur ou four | Pains blancs, sauces très grasses, fritures répétées |
| Bretagne et Atlantique | Poissons, fruits de mer, légumes racines, laitages modérés | Pâtes à crêpes sucrées, garnitures très sucrées ; préférer sarrasin |
| Sud-Ouest | Légumes, haricots, salades composées, cuisson au four | Charcuteries grasses, fritures ; maîtriser les portions |
| Alpes/Savoie | Soupes, salades, légumes d’hiver, viandes maigres | Fromages fondus, pommes de terre très cuites ; ajouter légumes et limiter la portion |
| Bourgogne/Lyonnais | Ragoûts mijotés, légumes d’accompagnement, cuisson douce | Pains blancs, desserts frits/sucrés ; privilégier alternatives maison allégées |
| Sud-Ouest basque | Poissons, piments doux, légumes, herbes | Charcuteries et sauces riches ; équilibrer avec légumes |
Conseils pratiques pour adapter une spécialité régionale
Tableau nutritionnel indicatif
Exemple générique pour un plat régional bien composé (pour 100 g). Les fibres ne sont pas incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 120 à 180 kcal |
| Protéines | 8 à 12 g |
| Lipides | 4 à 8 g |
| Glucides | 10 à 18 g |
| dont sucres simples | 2 à 5 g |
| Fibres | 2 à 4 g |
| Index glycémique (IG) | bas à modéré selon ingrédients et cuisson |
| Charge glycémique (CG) par portion | faible à modérée selon la taille de la portion |
IG bas, diabète et santé
Adapter les recettes régionales avec plus de légumes, des céréales moins raffinées et des protéines de qualité permet de préserver l’identité du plat tout en limitant les pics glycémiques. L’équilibre global du repas et de la journée prime sur l’aliment isolé.
