Cake pour diabétiques et recettes IG bas

Cake : une base gourmande à adapter

Le cake est une préparation pâtissière ou salée cuite au four, généralement à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre pour la version sucrée, ou de farine, légumes, fromage et charcuterie pour la version salée. Facile à préparer, il fait partie des recettes familiales les plus populaires. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, le cake classique peut être trop sucré ou trop riche, mais il existe de nombreuses alternatives IG bas.

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Atouts du cake

• Recette polyvalente : se décline en version sucrée ou salée.
• Se conserve bien, idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou le pique-nique.
• Permet d’intégrer facilement des légumes, des fruits ou des oléagineux.
• Préparation simple, accessible et personnalisable.

Points de vigilance

• Les cakes sucrés traditionnels contiennent farine blanche et sucre raffiné (IG élevé).
• Les cakes salés industriels sont souvent très gras et salés.
• Les portions généreuses augmentent rapidement la charge glycémique.
• L’ajout de fruits confits ou de charcuterie peut alourdir l’apport calorique.

Adapter le cake au diabète

• Utiliser des farines IG bas : amande, orge mondé, sarrasin, épeautre complet.
• Remplacer le sucre par de l’érythritol, du sirop de yacon ou une compote sans sucre ajouté.
• Alléger en graisses en remplaçant une partie du beurre par de la purée d’oléagineux ou du yaourt nature.
• Ajouter des fibres avec du son d’avoine, des graines de lin ou de chia moulues.
• En version salée, privilégier légumes, fromages allégés et jambon maigre plutôt que charcuterie grasse.

Tableau nutritionnel indicatif (cake sucré IG bas, 100 g)

Exemple : farine d’amande et épeautre complet, compote sans sucre, huile d’olive douce. Fibres non incluses dans les glucides totaux.

Conseils pratiques

• Limiter la portion à une tranche (40–50 g) pour les cakes sucrés.
• Associer le cake sucré à un yaourt nature ou à des oléagineux pour réduire l’impact glycémique.
• En version salée, servir avec une salade ou des crudités pour équilibrer le repas.
• Préférer les recettes maison aux versions industrielles, souvent trop riches en sucres et additifs.

À retenir

• Le cake peut être revisité en version IG bas sans perdre sa gourmandise.
• Le choix des farines et du sucrant est essentiel pour limiter l’impact glycémique.
• La portion contrôlée et l’accompagnement de légumes ou protéines permettent d’en profiter sans déséquilibrer la glycémie.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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