- De nombreuses recettes reposent sur des légumes (giraumon, aubergine, gombo) et des légumineuses (lentilles, pois du Cap), à IG bas.
- Les épices (curcuma, gingembre, piment, cannelle) relèvent les plats sans apport de sucre ni de graisses.
- Le riz traditionnel peut être remplacé par du quinoa, du riz basmati complet ou du sarrasin pour réduire l’IG.
- Les sauces tomate et oignon apportent fibres, vitamines et minéraux.
- IG globalement modéré à bas si l’on choisit des accompagnements adaptés.
- Richesse en fibres des légumes tropicaux et légumineuses, favorisant la régulation glycémique.
- Apport important en antioxydants grâce aux épices et aux herbes fraîches.
- Attention aux fritures (accras, beignets) et aux charcuteries locales, à consommer ponctuellement.
- Colombo de poulet : servi avec quinoa ou lentilles au lieu de riz blanc.
- Rougail tomate : version allégée sans excès d’huile, accompagné de poisson grillé.
- Cari de poisson : riche en légumes et épices, servi avec riz complet basmati.
- Soupe giraumon : soupe de courge antillaise, naturellement à IG bas.
- Accras de morue : cuits au four pour limiter les graisses.
- Privilégier les cuissons mijotées (colombo, cari) plutôt que les fritures.
- Associer systématiquement un légume ou une légumineuse à chaque plat.
- Remplacer le riz blanc par du riz complet, du sarrasin ou du quinoa.
- Jouer avec les herbes fraîches (coriandre, persil, cive) pour rehausser les saveurs sans sel.
- Poissons et crustacés très utilisés : attention aux allergies fréquentes.
- Accras et boudins créoles peuvent contenir gluten et graisses en excès.
- Piments : vigilance pour les personnes sensibles ou ayant des troubles digestifs.
- La cuisine créole est colorée, épicée et riche en traditions.
- Naturellement riche en légumes, épices et légumineuses à IG bas.
- Le choix de l’accompagnement (riz complet, quinoa, lentilles) est essentiel pour le diabète.
- Limiter fritures et excès de graisses pour une version plus saine et équilibrée.
Curry de Porc aux Lentilles
Un plat économique à IG Bas qui ne manque pas d’épices !
Cari de légumes au Flétan ( Curry Maison )
Si vous aimez la cuisine épicée vous allez être gâté ! Un peu d’exotisme dans l’assiette:
Gâteau à l’Ananas allégé en glucides et sans gluten
Ce week -end c’était dessert créole avec ce Gâteau à l’Ananas un peu spécial… Je me suis lancé comme défi de le faire avec un minimum de glucides, sans lactose et sans gluten! Ça ne peut être que…
Flan Antillais Ananas Coco
A mi chemin entre la crème pâtissière et le Flan, cet entremet apporte une touche antillaise à vos repas d’été.
Parmentier Cabillaud Curry et Patates Douces
Voilà un parmentier fondant et épicé avec son trait de sauce aux petits pois. Une version exotique entre inde et créole avec un mix de patates douces et de pommes de terre.
Saint Jacques à la Créole et ses Bananes
Pour ceux qui aiment l’originalité et les épices créoles. Des Noix de saint Jacques à la Banane Plantain. Je ne penses pas que cela soit un plat typique des Iles… mais à tester !
Rougail Saucisse fumée de la Réunion
Direction les Iles avec ce plat Créole légèrement épicé – Le Rougail fait parti des spécialités culinaires de la Réunion. Ce Rougail aux saucisses fumées s’accompagne de Rougails froids au concombre ou à la tomate et bien entendu…
Risotto à la Créole et Brochette d’Espadon Mariné
Voilà une touche créole pour ce début d’été ( avec un soupçon d’Espagne) ! De l’espadon mariné, tendre à souhait préparé en brochettes, quelques fruits de mer et surtout un Risotto onctueux au lait de coco aux épices…
Assiette Créole et Fleurs de Courgettes
Direction les Antilles avec cette assiette créole. Une expérience pour changer des habituels féculents avec originalité. Pas de riz, pas de pomme de terre et pas de pâtes… mais de la banane plantain et de la patate douce.…
Filet de porc et ses frites Cajun
Direction la Louisiane ( vous savez, cet état des USA qui est le plus français ) et sa cuisine Cajun . Une cuisine pleine d’épices qui trouve un peu ses origines dans la cuisine Créole. C’est la première…
Cuisine Créole pour diabétiques et recettes IG bas
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La cuisine créole : épices, soleil et convivialité
La cuisine créole, issue des Antilles, de La Réunion et de l’océan Indien, est un savoureux mélange d’influences africaines, indiennes et européennes. Colombo, rougail, accras, cari ou encore boudin créole… des plats hauts en couleur, riches en épices et en arômes. Souvent accompagnée de riz, elle peut être adaptée pour convenir à une alimentation à index glycémique bas et adaptée aux personnes diabétiques, en jouant sur les choix d’accompagnements et la richesse en légumes.
Cuisine créole et alimentation à IG bas
IG bas, diabète et santé
Exemples de plats créoles revisités
Conseils pratiques
Allergènes et vigilance
À retenir
…
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Cuisine Créole pour diabétiques :
