- Lactose possible selon l’usage de lait, crème ou fromage dans la purée.
- Gluten possible en cas d’ajout de chapelure ou selon certains produits industriels.
- Poissons, viandes ou légumineuses selon les variantes : adapter aux régimes spécifiques.
- Parmentier patate douce saumon : IG plus modéré que la pomme de terre, profil sucré-salé.
- Parmentier canard et chou-fleur : version festive, à servir avec une portion généreuse de légumes verts.
- Classique apprécié, facilement modulable en version IG bas.
- Réduire la part de pomme de terre au profit de légumes fibreux.
- Assurer un bon apport protéique pour une meilleure satiété et un impact glycémique maîtrisé.
- Adapter fromages et matières grasses pour équilibrer énergie et goût.
Parmentier Chou-fleur Pois chiches au Saumon (IG Bas)
Un Parmentier Ig Bas sans pommes de terre avec du saumon servi en bocal.
Parmentier de Saumon, Patate douce et Épinards
Batch cooking: Un petit plaisir à préparer la veille pour déguster au bureau ! Une version IG Bas du Parmentier avec de la patate douce et des épinards … et du saumon.
Parmentier au Cabillaud à l’indienne ( IG Bas )
Un délicieux Parmentier au poisson au curry et crème coco sans pommes de terre: spécial Batch cooking
Hachis Parmentier au vin rouge
Un hachis Parmentier sans pommes de terre, mais avec du vin rouge !
Parmentier au confit de canard IG Bas (butternut-patate douce-panais)
Un gratin revisité, fondant et parfumé, où la richesse du confit de canard rencontre la douceur des légumes à faible indice glycémique.
Parmentier Saumon, Patate Douce et Brocolis
Pour changer du Hachis Parmentier au boeuf, voilà la version avec du saumon et à IGbas.
Hachis Parmentier
Un Hachis Parmentier … un peu plus léger avec sa purée Patate douce et Rutabaga.
Purée froide aux Betteraves
Voilà une entrée originale à base de pommes de terre écrasées et de betterave – j’adore la couleur et le goût va vous surprendre. Ce parmentier à la betterave se déguste avec modération car il contient des féculents.
Parmentier de confit de Canard aux Patates Douces et Carottes
Un mariage qui vous surprendra: Canard confit, patates douces et Carottes ! Un parmentier de confit de canard du sud ouest à index glycémique réduit.
Brandade au Cabillaud et ses Tartines Provençales
Un petit peu de soleil dans vos assiettes avec cette brandade au cabillaud. Avec ses Toasts à la provençale c’est craquant et ça fond sous la bouche !
Parmentier pour diabétiques et recettes IG bas
Le Parmentier : présentation et origines
Le parmentier est un plat français popularisé au XVIIIe siècle en hommage à Antoine-Augustin Parmentier, qui a contribué à faire accepter la pomme de terre en France. Traditionnellement, il associe une base de viande hachée et une couche de purée de pommes de terre, gratinée au four. Aujourd’hui, il se décline en versions au canard, au poisson ou entièrement végétales.
Parmentier et alimentation à IG bas
La purée de pomme de terre confère un indice glycémique élevé au parmentier classique. Pour l’adapter à une alimentation à IG bas, on peut remplacer ou compléter la pomme de terre par des légumes plus fibreux (carotte, brocoli, chou-fleur, courge) et miser sur des apports protéiques de qualité (poisson, volaille, légumineuses). Ces ajustements réduisent l’impact glycémique et améliorent la satiété.
IG bas, diabète et santé
Un parmentier adapté peut s’intégrer à l’alimentation d’une personne diabétique. L’association protéines + fibres ralentit l’absorption des glucides et contribue à des pics glycémiques plus modérés. Limiter le fromage, la crème et privilégier l’huile d’olive en quantité mesurée aide à contrôler l’apport énergétique global.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisations et variantes IG bas
Le reste des recettes ci-dessous
