Purée pour diabétiques et recettes IG bas


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    La purée : origines et tradition

    Plat emblématique de la cuisine familiale, la purée de pommes de terre a été popularisée en France au XVIIIe siècle par Antoine Parmentier. Douce, onctueuse et rassurante, elle accompagne viandes, poissons et légumes. Mais si la purée classique est appréciée pour son goût, elle n’est pas toujours adaptée aux personnes diabétiques en raison de l’indice glycémique élevé de la pomme de terre, surtout lorsqu’elle est cuite et écrasée finement.

    Purée et alimentation à IG bas

    La purée de pommes de terre classique a un IG élevé (jusqu’à 90 selon la cuisson), ce qui entraîne des pics de glycémie. Pour l’adapter à une alimentation IG bas, il existe de nombreuses alternatives :

    • purée de chou-fleur : très légère, à IG bas et riche en fibres,
    • purée de céleri-rave : goût légèrement sucré, IG bas, riche en minéraux,
    • purée de patate douce : IG modéré (≈ 50-60) si cuite à la vapeur,
    • purée de brocolis ou courgettes : idéale en mélange avec un peu de pomme de terre,
    • purée mixte : moitié pommes de terre, moitié légumes racines IG bas (panais, céleri, courgette).

    IG bas, diabète et santé

    • la purée classique de pommes de terre a un fort impact glycémique et doit être consommée en petite portion,
    • les alternatives comme le chou-fleur ou le céleri-rave apportent fibres et vitamines,
    • la patate douce est une bonne alternative, avec un IG plus bas et des antioxydants (bêta-carotène),
    • un mélange légumes + pomme de terre permet de réduire l’IG global du plat.

    D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de pomme de terre cuite à l’eau apportent en moyenne 18 g de glucides et ont un indice glycémique élevé, alors que 100 g de chou-fleur n’apportent que 2 g de glucides et un IG bas (source).

    Allergènes et vigilance

    • aucun allergène dans les purées de légumes simples,
    • présence possible de lactose si ajout de lait ou crème,
    • beurre → graisses saturées, à limiter pour une version plus légère,
    • sel ajouté à modérer pour les personnes diabétiques hypertendues.

    Recettes de purées IG bas sur le site

    Dans la rubrique purée, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :

    Idées de variantes IG bas

    • purée mixte pommes de terre et courgettes,
    • purée de panais et céleri-rave à l’huile d’olive,
    • purée de carotte et patate douce au cumin,
    • purée de brocolis au fromage frais léger.

    Conseils pratiques

    • privilégier une cuisson vapeur ou à l’eau pour limiter l’IG,
    • écraser grossièrement la purée plutôt que de mixer finement, pour garder un IG plus bas,
    • ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de fromage blanc plutôt que crème entière,
    • associer toujours la purée à une protéine (poisson, poulet) et des légumes verts.

    À retenir

    • la purée de pommes de terre classique a un IG élevé et doit être consommée avec modération,
    • les alternatives IG bas comme chou-fleur, céleri-rave ou patate douce sont excellentes pour les diabétiques,
    • mélanger plusieurs légumes permet d’allier plaisir, équilibre et contrôle glycémique.
    Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Purée pour diabétiques :

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