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La sauce vierge : fraîcheur et IG bas
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La sauce vierge : fraîcheur et IG bas
Légère, colorée et pleine de saveurs méditerranéennes, la sauce vierge se compose d’huile d’olive, de tomates concassées, d’herbes fraîches et parfois de câpres ou d’olives. Elle accompagne parfaitement poissons, viandes grillées ou légumes rôtis. Naturellement pauvre en glucides, elle affiche un index glycémique bas et convient parfaitement à une alimentation adaptée au diabète.
Sauce vierge et alimentation à IG bas
• Huile d’olive : source d’acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le cœur et la satiété.
• Tomates : IG bas (15), riches en vitamine C, bêta-carotène et lycopène antioxydant.
• Câpres et olives : apportent minéraux et acides gras insaturés.
• Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) : ajoutent vitamines et antioxydants sans calories.
IG bas, diabète et santé
La sauce vierge combine la fraîcheur des légumes et herbes avec les bienfaits de l’huile d’olive. Elle contribue à la protection cardiovasculaire grâce à ses bons gras et à ses antioxydants, tout en étant extrêmement légère en glucides. Préparée maison, elle devient un accompagnement idéal pour relever un plat sans déséquilibrer la glycémie.
À retenir
• La sauce vierge est naturellement à index glycémique bas.
• Elle apporte vitamines, minéraux et acides gras de qualité.
• Elle relève poissons, viandes ou légumes sans excès calorique.
Sources :
ANSES – Table Ciqual –
Recette de la sauce vierge IG bas
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 4 tomates mûres
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
• Quelques olives noires dénoyautées (facultatif)
• Basilic frais, persil ou ciboulette
• Sel et poivre
Préparation
• Lavez puis concassez les tomates en petits dés.
• Épluchez et hachez finement l’échalote.
• Dans un bol, mélangez les tomates, l’échalote, les câpres et les olives si vous les utilisez.
• Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez délicatement.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes fraîches ciselées.
• Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir pour développer les saveurs.
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