Ail noir: Qu'est-ce que c'est ? pour diabétiques et recettes Ig Bas

L’ail noir est obtenu à partir de têtes d’ail blanc, lentement fermentées à basse température et forte humidité pendant plusieurs semaines. Ce procédé naturel lui confère une couleur noire, une texture fondante et un goût doux, sucré et balsamique, très différent de l’ail frais.
Riche en antioxydants (notamment la S-allyl-cystéine), il est reconnu pour ses effets bénéfiques sur le système immunitaire, la santé cardiovasculaire et la régulation de la glycémie.
Avec un index glycémique bas, il peut être utilisé dans une alimentation IG bas ou adaptée aux diabétiques, en condiment ou intégré à des recettes gastronomiques.

À retenir :

• ✅ IG bas, adapté aux diabétiques.
• ✅ Très riche en antioxydants, bien plus que l’ail cru.
• ✅ Goût doux et complexe, sans l’âcreté de l’ail frais.
• ⚠️ Produit gourmet, son prix est plus élevé que l’ail traditionnel.

Tartines de Shiitaké à l’ail noir et crottins de Chavignol

Environ 11g de glucides complexes par part: 1/2 tranche de pain pesant 30g + 4g de glucides simples avec le miel

VOIR

Magret de Canard à la Vapeur et ses Cèpes à l’Ail noir

Environ 20g de glucides par assiette, en grande partie des glucides complexes de la patate douce

VOIR

Suprême de Pintade crème d’ail noir

Environ 25g de glucides par assiette dont 11 de glucides complexes et 14 de glucides simples

VOIR

Velouté Champignons, Morilles et Ail noir

VOIR

Risotto Champignons Poulet à l’Ail noir

Environ 35g de glucides par assiette, majoritairement des glucides complexes.

VOIR

Gratin Dauphinois aux Cèpes et Carottes

Autours de 20g de glucides majoritairement complexes pour une part de ce gratin duphinois

VOIR