Jack be little au Bleu et Marrons
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Recettes Ig Bas avec Bleu d'Auvergne pour diabétique
Le bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, originaire du Massif central. Créé au XIXe siècle, il est cousin du Roquefort mais avec une pâte plus onctueuse, un goût moins piquant et une saveur équilibrée entre douceur lactée et notes de champignon. Sa croûte fine et naturelle protège une pâte persillée de moisissures Penicillium roqueforti, responsables de ses veines bleues caractéristiques.
Sur le plan nutritionnel, le bleu d’Auvergne est un fromage riche en protéines et en calcium, mais aussi en graisses saturées et en sel. Comme tous les fromages, il contient peu de glucides et affiche donc un index glycémique nul (IG = 0). Il peut être consommé par les diabétiques et intégré dans une alimentation à IG bas, mais sa richesse en sodium et en lipides impose une consommation modérée.
| Élément | Valeur (100 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 0–1 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 30 g (dont ≈ 20 g saturés) |
| Calcium | ≈ 500 mg |
| Sel | ≈ 2,5 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | Nulle |
| Nutri-Score | D (riche en graisses et sel) |
À retenir :
✔️ Fromage AOP au lait de vache, persillé et crémeux
✔️ Source intéressante de protéines et calcium
✔️ IG nul → adapté aux diabétiques et IG bas
✔️ Très riche en graisses saturées et sel → à consommer avec modération
✔️ Délicieux dans les salades, sauces crémeuses ou sur un plateau de fromages
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Bleu d'Auvergne
