- Remplacer le sucre par un édulcorant naturel (érythritol, xylitol, stevia, sirop de yacon).
- Utiliser une farine IG bas (farine d’amande, farine de lupin, poudre de noisette) ou de la fécule de maïs en quantité réduite.
- Remplacer une partie du lait entier par du lait d’amande ou du lait de coco sans sucres ajoutés.
- Contient du lait (lactose, protéines de lait) → allergène majeur.
- Contient des œufs (jaunes).
- Les versions IG bas avec farine d’amande ou de noisette contiennent des fruits à coque.
- Les édulcorants peuvent provoquer des inconforts digestifs en excès.
- Comme garniture d’une tarte aux fraises IG bas.
- Dans des choux ou éclairs revisités avec pâte à choux allégée en glucides.
- En verrine avec fruits rouges frais et éclats de chocolat noir sans sucre.
- Dans une galette des rois version légère avec crème pâtissière et poudre d’amande.
- Préparation traditionnelle à base de lait, œufs, sucre et farine.
- Version classique → IG élevé et forte charge glycémique.
- Variante IG bas possible avec édulcorants naturels et farines à faible teneur en glucides.
- Idéale pour les desserts gourmands mais adaptés aux diabétiques.
Tarte aux Fraises sans lactose et IG Bas
Pour la tarte complète, comptez environ 160g de sucres complexes et 80g de sucres simples. Donc pour 8 parts: 30g de glucides dont 20 complexes et 10 simples.
Galette des Rois IG Bas
Environ 320 g de glucides pour la galette complète- Pour 8 parts cela donne 40g de glucides par personne (ig bas)
La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres
Cette galette des rois est riche en féculents... avec pratiquement 216g de glucides amenés par la pâte et la farine... ce sont pratiquement 30g par part qu'il faudra prendre en compte et adapter le reste du repas. Cette…
Galette des rois à la Frangipane Noix de Coco
La galette entière contient environ 200g de sucres complexes et environ 100g de sucres simples. Soit pour 10 parts: 30g de glucides par part. Il faudra réduire les féculents du reste du repas pour que l'ensemble soit équilibré.
Profiteroles à la crème pâtissière
Un peu plus de 12g de glucides par profiterole ( dont 7g de glucides complexes)
Tarte aux fruits rouges
Compter environ 40g de glucides par part ( 50% sucres simples / 50% sucres complexes) Ce qui correspond à peu près à 2 petites tranches de Pain et 1 gros fruits.... Penser à adapter le reste du repas.
Tarte aux Pommes à la Crème Pâtissière sans sucre ajouté
Pour une part, compter 12g de glucides complexes (farine de la pâte) qu'il faudra déduire du reste du repas et environ 15g de glucides simples (sucres) en prenant en compte une pâte sablée sucrée et le lait qui…
Tartelettes aux Fruits Rouges (crème pâtissière revisitée de Philippe Conticini)
Pour cette recette de tartelettes aux fruits rouges on a environ 90g de glucides simples et 37g de glucides complexes Soit moins 13g de glucides par tartelette si vous en faites 10
Crème Patissière pour diabétiques et recettes Ig Bas
Crème pâtissière – la base des desserts traditionnels
La crème pâtissière est une préparation incontournable de la pâtisserie française. Réalisée à partir de lait, de jaunes d’œufs, de sucre, de farine (ou fécule) et parfumée le plus souvent à la vanille, elle sert de garniture pour les tartes aux fruits, éclairs, millefeuilles, choux ou galettes. Onctueuse et savoureuse, elle apporte douceur et moelleux, mais sa teneur élevée en sucres et en amidon lui confère un indice glycémique relativement élevé. Aujourd’hui, il existe des variantes à IG bas permettant de retrouver le plaisir de cette crème sans provoquer de pics glycémiques.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g – version classique)
| Énergie | Protéines | Lipides | Acides gras saturés | Glucides | Sucres | Fibres | Sel | IG | CG (100 g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 160 kcal | 5 g | 6 g | 3,5 g | 22 g | 18 g | 0,5 g | 0,1 g | 50–60 | 11–13 | C/D |
IG bas, diabète et santé
La crème pâtissière classique est riche en glucides simples et en amidons raffinés, ce qui entraîne une hausse rapide de la glycémie. Pour les personnes diabétiques, il est préférable d’opter pour une version IG bas.
Les principales adaptations possibles :
Ces variantes abaissent l’IG global de la recette et réduisent la charge glycémique de moitié, tout en conservant une texture crémeuse et un goût vanillé agréable.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisations
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Crème Patissière
