La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres

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La galette des rois en 2018… c’est ce dimanche 7 Janvier… mais elle se fête également le 6 Janvier.
Voilà la recette originale de la galette à la frangipane sans le sucre !

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La galette des rois est un véritable piège pour les diabétiques si l’on ne fait pas attention:
– à l’apport important en sucres complexes au travers des féculents
– au faible apport en sucres simples au travers des amandes.
Cette recette a été préparée pour un enfant DID de 13 ans…  voilà les astuces:
On a réduit l’apport en sucres complexes ( féculents: pain, riz, pommes de terre…) du reste du repas.
On s’est permis quelques sucres simples en plus pour le plat de résistance (par exemple un magret de canard aux pommes…) car ce dessert en contient très peu.

Si vous avez réduit les féculents du plat principal, vous pouvez aussi prendre un fruit en complément de la galette.

Le risque avec une galette des rois est d’avoir glycémie assez haute pendant le reste de la journée… donc l’équilibre est important sur l’ensemble du repas.

Cette recette n’est pas allégée en lipides… si vous souhaitez les réduire, nous vous invitons à découvrir nos autres variantes de galettes allégées:
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Avis: 5

Recette de La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 27, 2017

  • Produit: 1 galette (8 Portions)
  • Préparation: 60 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 40 mins

Cette galette des rois est riche en féculents... avec pratiquement 216g de glucides amenés par la pâte et la Maizena... ce sont pratiquement 30g par part qu'il faudra prendre en compte et adapter le reste du repas. Cette galette est allégée en sucres...

Ingrédients

Instructions

  1. Préparer la crème pâtissière en mélangeant le xylitol, les 2 oeufs , la Maizena, un filet d'extrait de vanille. Verser le lait bouillant dessus puis remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
  2. galette-frangipanePréparer la crème d'amande en mélangeant le sucralose, les amandes en poudre, le beurre en pommade, l'oeuf et un filet d'amande amère. Incorporer ensuite la crème patissière.
  3. Pose une pâte feuilletée sur une plaque et passer du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau sur le contours. Mettre la frangipane au centre ( à 3cm des bords)... NE PAS OUBLIER LA FÈVE !
  4. Pose la 2ème pâte feuilletée dessus passer du jaune d'oeuf sur toute la surface et faites des décors avec la pointe d'un couteau. Percer un trou au centre de la pâte.
  5. Mettre au four 10mn à 200° puis finir la cuisson 25mn à 180°
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8 Comments

  1. Martin

    2 janvier 2016 at 19 h 22 min

    Donde se puede encontrar Amande amère y que es Xylitol

    Gracias

    • Papa

      18 janvier 2016 at 8 h 26 min

      En tiendas especializadas y en Internet

  2. motyl bernadette

    30 décembre 2016 at 11 h 27 min

    bonjour pourriez vous me dire qu”es que le xylitol,je ne connais pas .

    Merci

  3. Raingard

    8 janvier 2018 at 18 h 51 min

    bonjour je trouve que les 50gr de sucralose et 50gr de xylitol cela fait beaucoup j’ai donc mis que 5gr de chaque et c’était assez sucré.
    Pourriez vous me confirmer que 50gr de sucre cristallisé équivaut à 5gr de sucralose. Votre recette est très bonne.

    • Recettes Diabète et bien être

      8 janvier 2018 at 19 h 00 min

      Si vous utilisez du sucralose cristalisé : 50g = 25g de sucre (c’est ce que j’ai utilisé)
      Si vous utilisez du sucralose en poudre fine : 5g = 50g de sucre

      pour le xylitol 100g de sucre = 100g de xylitol, ou un peu moins si c’est cuit: essayez la calculette à sucre > http://100sucres.com/calculette-sucres-naturels/

      Avis: 5
  4. Myriam

    21 janvier 2018 at 16 h 36 min

    Bonjour, peut on remplacer le xylitol par le stevia? Merci bcp

    • Recettes Diabète et bien être

      21 janvier 2018 at 19 h 49 min

      OUI mais attention , pas dans les mêmes quantités: pour de la stévia cristallisée du Commerce, compter 1 pour 2

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