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Galette des Rois au Sirop d’Agave

Par Recettes Diabète et bien être | 6 janvier 2023

la Galette des rois se déguste même après l’Épiphanie…
Pour cette nouvelle galette des rois, j’ai choisis de remplacer le sucre raffiné par du Sirop d’Agave et de la rendre plus gourmande avec du mascarpone

Le sirop d’agave ( version bio ) est un sucre naturel avec un Index glycémique plus bas que le sucre industriel.
Cette galette des rois reste riche mais pour une occasion telle que l’épiphanie et surtout pour faire plaisir aux enfants, on peut faire une exception à condition d’alléger le reste du repas ou de faire un Bolus adapté si on est diabétique.

Bien entendu la galette ne se mange pas forcément à la fin du repas. Les enfants l’apprécient au goûter et celle la fera l’affaire à condition d’adapter la part.

Pour une pâte feuillétée IG Bas maison c’est par là >>> Pâte feuilletée à la farine complète

Recette de Galette des Rois au Sirop d’Agave

Produit: 1 galette (8 Portions)
Glucides par part: 40 g
Préparation: 25 mins
Cuisson: 25 mins
Prêt dans: 50 mins

Compter 300g de glucides pour la galette complète. Si vous réalisez 8 parts, compter par personne: 23g de glucides complexes et environ 17g de glucides simples (sucre) Penser donc à avoir moins de féculents dans votre plat principal.

Ingrédients

2 Pâte feuilletée ici des pâtes de 210g avec 45g de glucide complexes pour 100g

200 g amande en poudre environ 8g de glucides simples pour 100g

2 oeuf

2 CAS Purée d'Amandes environ 5g de glucides simples pour 100g

100 g Sirop d'Agave environ 78g de glucides simples pour 100g ( IG bas )

100 g beurre Ramolli - allégé si possible

100 g mascarpone environ 4g de glucides simples pour 100g

1 cac d'extrait de Vanille

1 jaune oeuf

1 Fève

1 couronne

Instructions

Laisser le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien mou
Battre les oeufs avec le sirop d'agave puis ajouter la poudre d'amande et la purée - bien mélanger et enfin ajouter le beurre ramolli, le mascarpone, la vanille et mélangeant jusqu'à obtenir une crème homogène.
Etaler une première pâte feuilletée sur un plaque à pâtisserie ( farinée ou avec un papier cuisson)
Mettre la crème frangipane dessus en vous arrêtant à 2 cm du bord ( vous pouvez vous aider d'une poche à douille en partant du bord circulairement jusqu'au centre)
Placer la fève, humercter les bords et poser la seconde pâte dessus. Sceller avec le bout des doigts en appuyant à intervalle régulier tout autour
Former des motifs avec la pointe d'un couteau puis badigeonner de jaune d'oeuf. (dans cette recette j'ai mélangé une cuillère à café de sirop d'agave au jaune)
Cuire 25 à 30 minutes à 200° jusqu'à ce que la galette soit dorée.