Galette des rois à la Frangipane Noix de Coco
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Quand on aime pas les amandes et que l’on veut fêter les rois, c’est facile !
C’est soit une brioche, soit une frangipane revisitée avec de la Noix de Coco.
Bon, certains ingrédients comme le sucre et la farine de coco sont pas évident à trouver. De mon côté, je m’approvisionne sur le site 100sucres.com (également pour le xylitol).
Recette de Galette des rois à la Frangipane Noix de Coco
Par Publié: janvier 1, 2018
- Produit: 1 Galette (8/10 Portions)
- Préparation: 30 mins
- Cuisson: 40 mins
- Prêt dans: 1 hr 10 mins
La galette entière contient environ 200g de sucres complexes et environ 100g de sucres simples. Soit pour 10 parts: 30g de glucides par part. Il faudra réduire les féculents du reste du repas pour que l'ensemble soit équilibré.
Ingrédients
- 2 Pâte feuilletée sans additif - environ 40g de glucides complexes pour 100g
- Pour la Crème Pâtissière
- 40 g Farine de Coco 20g de glucides pour 100g
- 80 g Sucre de coco 95g de glucides simples pour 100g
- 3 jaunes oeuf
- 1 Gousse Vanille
- 20 cl Lait de coco
- 20 cl Crème de Coco
- Pour la Base Coco
- 2 blancs oeuf
- 80 g Huile de coco
- 200 g noix de coco râpée
- 50 g Xilitol si vous voulez un goût plus sucré.
- 1 jaune oeuf pour la dorure
- 1 Fève et accessoirement une couronne !
Instructions
- Verser la crème et le lait de coco dans une casserole et réchauffer après y avoir ajouter les graines de la gousse de vanille et la gousse vidée - laisser infuser 10 mn.
- Préparer la crème pâtissière en fouettant les jaunes avec la farine, le sucre de coco et les jaunes d'oeufs puis en ajoutant le mélange lait de coco préalablement porté à ébullition (en enlevant les gousses). Remettre sur le feu en remuant fréquemment jusqu'à épaississement - réserver / laisser refroidir
- Fondre l'huile de coco 40s au micro-ondes- sortir et laisser légèrement refroidir (cela doit rester liquide) - Battre les blancs d'oeuf avec la noix de coco râpée, le xylitol et les blancs d'oeufs - ajouter l'huile de coco puis la crème pâtissière.
- Placer une des pâtes sur une plaque de pâtisserie - étaler la frangipane jusqu'à 2 cm des bords - placer la fève. Humidifier les bords et placer la 2ème pâte dessus - sceller le contours en appuyant dessus - les retourner comme un ourlet. Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et formé des losanges à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Mettre au four à 200° pendant 15mn puis à 180° pendant 15mn : retirer quand le dessus de la galette est bien doré.
