- Blancs d’œufs montés en neige (base meringuée).
- Sucre en poudre : apporte structure et croquant.
- Poudre d’amandes ou de noisettes : saveur et texture.
- Crème ou ganache : garniture entre les couches (beurre, crème, chocolat, café ou fruits).
- Le sucre est remplacé par érythritol, allulose ou xylitol (à consommer avec modération).
- On conserve les blancs d’œufs et la poudre d’amandes/noisettes, naturellement IG bas.
- Les crèmes d’accompagnement peuvent être allégées : ganache au chocolat noir sans sucre, crème au mascarpone et édulcorant naturel.
- ⚠️ La version traditionnelle est déconseillée aux diabétiques sans adaptation.
- 🍰 La version IG bas reste calorique (amandes, crème, chocolat) : à consommer en portions raisonnables.
- 🌱 Préférer des garnitures légères (crème fouettée au mascarpone, fruits rouges) pour un équilibre plaisir-santé.
- En dessert de fête, garni de crème au beurre, chocolat ou café.
- En version plus légère avec fruits rouges frais et crème mascarpone IG bas.
- En association avec une mousse au chocolat noir sans sucre.
- ✅ Pâtisserie traditionnelle raffinée, à base de poudre d’amandes.
- ⚠️ Version classique riche en sucre et à IG élevé.
- 🍰 Version IG bas possible avec édulcorants naturels (érythritol, allulose).
- ✅ Adaptée aux diabétiques si réalisée en version IG bas.
- 💡 Toujours consommer en petites portions, même en version allégée.
Tiramisu sans sucre raffiné à la Dacquoise
Pour 6 parts, compter 19g de glucides par personne
Bûche Chocolat et poire allégée en sucres
180g de glucides pour la bûche entière dont environ 150 de sucres simples : 8 généreuses parts de bûche au chocolat avec moins de 23g de glucides !
Bavarois Poire, Amandes, Chocolat et Céréales
Environ 16g de glucides pour 1/6 de ce bavarois
Bavarois Poire chocolat allégé en sucre
SI vous avez à faire à des gourmands, vous ferez 6 parts avec ce bavarois avec moins de 15g de glucides simples et 5g de glucides complexes par part
Fraisier léger et express à la Chantilly
Bavarois au Chocolat allégé en sucres
150g de glucides simples pour le bavarois complet - soit un peu moins de 20g par part
Gâteau d’Anniversaire tout Chocolat (sans sucre ajouté)
Compter un peu plus de 90g de glucides simples pour le gâteau complet et 50g de glucides complexes. Soit autour de 20G de glucides par part ( dont 11g de sucres)
Bûche Mangue Framboise avec le Cook Expert de Magimix
Compter entre 20 et 25g de sucre pour 1 part (1/8) ou 6/17g pour une part plus petite (1/10)
Recettes Ig Bas avec Dacquoise pour diabétique
Dacquoise : entre tradition pâtissière et version IG bas
La dacquoise est un gâteau traditionnel français, originaire du Sud-Ouest, composé de couches de biscuit aux amandes ou noisettes, meringué et croustillant, alternées avec des crèmes légères ou des ganaches.
C’est une pâtisserie raffinée, proche du macaron géant, souvent servie lors des grandes occasions.
Si la version classique reste gourmande mais riche en sucre, il est aujourd’hui possible de réaliser une dacquoise à index glycémique bas, adaptée aux personnes diabétiques, en remplaçant le sucre par des alternatives comme l’érythritol ou le sucre de coco.
Ingrédients de la dacquoise traditionnelle
Version IG bas de la dacquoise
Dacquoise, diabète et alimentation IG bas
La dacquoise classique a un IG élevé en raison de la présence importante de sucre, ce qui peut provoquer un pic glycémique.
En revanche, la version IG bas permet de savourer cette pâtisserie en limitant l’impact sur la glycémie.
La poudre d’amandes apporte des fibres, protéines et bons lipides, bénéfiques dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Précautions et conseils
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100 g de dacquoise (valeurs approximatives, selon garniture). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Version traditionnelle | Version IG bas |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 400 kcal | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 9 g | ≈ 9 g |
| Lipides | ≈ 25 g | ≈ 25 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 40 g | ≈ 10 g (selon édulcorant) |
| Fibres | ≈ 5 g | ≈ 6 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 60 (élevé) | ≈ 20 (bas) |
| Charge glycémique (CG) | Élevée | Faible |
| Nutri-Score | D | C |
Idées de dégustation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Dacquoise
