Bavarois Poire, Amandes, Chocolat et Céréales
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Le défi du week-end était de cuisiner un dessert très pauvre en sucres et très gourmand!
Et celui-là a fait l’unanimité: moins de 20g de glucides par part… c’est rare pour un dessert sucré.
Un bavarois sans sucre ajouté avec de la poire, des amandes, du chocolat sans sucre et des céréales.
L’occasion de se servir une grosse part !
Attention, il reste calorique avec la crème fleurette utilisée, mais dans tous les cas, ce bavarois revisité contient 2 fois moins de glucides qu’une version traditionnelle !
Ce dessert représente l’équivalent d’un fruit et d’un laitage (fromage).
Utile:
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Recette de Bavarois Poire, Amandes, Chocolat et Céréales
Par Publié: octobre 23, 2017
- Produit: 1 bavarois (6/8 Portions)
- Préparation: 60 mins
- Cuisson: 40 mins
- Prêt dans: 1 hr 40 mins
Environ 16g de glucides pour 1/6 de ce bavarois
Ingrédients
- Pour la Dacquoise aux Amandes
- 100 g Amandes Environ 5g de glucides simples
- 50 g Mix céréales sans gluten avec des graines (tournesol, courges)
- 80 g Xylitol
- 4 Blancs oeuf
- 2 Jaunes oeuf
- Pour le Fourrage chocolat
- 150 g Chocolat Noir sans sucre de Poulain
- 5 cl Crème Fleurette
- 2 Jaunes oeuf
- Pour la Mousse Poire
- 800 g Poire soit 10g de glucides simples pour 100g
- 35 cl Crème Fleurette environ 3g de glucides simples pour 100
- Badiane
- Cannelle
- 2 g Agar Agar
- Chocolat en poudre sans sucre pour la déco
Instructions
- Préparation de la dacquoise: Monter les blancs d'oeufs en Neige puis incorporer et mélanger les amande réduites en poudres, le xylitol, les céréales, les 2 jaunes à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule à manqué démontable et placer au four environ 20mn à 180° - laisser refroidir
- Préparation du fourrage chocolat: Dans une casserole, fondre le chocolat à feu doux avec 5cl de crème - dès que c'est liquide, battre avec les 2 jaunes d'oeufs puis verser sur la dacquoise. Etaler uniformément.
- Préparation de la poire: Eplucher puis pocher les poires juste recouvertes d'eau avec 1 fleur de badiane et 1 bâton de cannelle pendant 15mn à petite ébullition. Une fois cuites découper en 4 quartiers, enlever les pépins et la queue puis mixer. Faire revenir 5cl de crème dans une casserole, ajouter l'Agar Agar puis la poire mixée. Ajouter Un filet d'extrait de vanille (ou l'équivalent d'une gousse en grains de vanille) - à la première ébullition mettre de côté et laisser refroidir.
- Monter la crème Fleurette bien froide en chantilly puis mélanger avec la préparation à la poire et enfin verser dans le Moule - Laisser une frais quelques heures ou une nuit.
- Démouler et décorer avec un peu de chocolat en poudre.
