Tarte aux Nectarines Amandine ( IG faible )
Environ 38g de glucides par part (6parts) dont 22g de glucides complexes. Pour 8 parts, compter 30g de glucides par personne
Quiche Saint-Jacques, Saumon et Courgettes
Un peu plus de 35g de glucides complexes par part
Cookies à la farine complète et sucre de coco sans beurre
Par Cookie compter 20,5g de glucides: 11,5g de glucides simples et 9g de glucides complexes
Pâte feuilletée à la farine complète (IG plus faible)
132g de glucides complexes pour la totalité de la pâte. donc pour 4: 35g de glucides par part
Tartelettes Amandines au Chocolat ( IG bas)
Compter 12g de glucides complexes par tartelette et moins de 2 g de glucides simples (sucre)
Tarte aux Poires et Amandes Allégée (IG Bas)
Compter 30g de glucides par part (pour 10) dont Environ 19g de glucides complexes et 11g de glucides simples (sucre)
Tarte au citron allégée
Chaque part (1/6) contient 17g de sucres simples et 23g de sucre complexes soit 40g de glucides. Avec un index Glycémique bas !
Farine complète pour diabétiques et recettes Ig Bas
La farine complète est obtenue à partir du grain entier (conservant son son, son germe et son endosperme). Elle est plus riche en fibres, minéraux et vitamines que la farine blanche raffinée.
Il existe plusieurs variétés de farines complètes, selon la céréale utilisée, chacune ayant un goût, un profil nutritionnel et un index glycémique légèrement différents.
| Type de farine complète | IG moyen | Particularités |
|---|---|---|
| Blé complet | ≈ 50–55 | La plus courante, goût rustique, riche en fibres et minéraux, bonne alternative au pain blanc. |
| Épeautre complet | ≈ 45–50 | Ancêtre du blé, plus digeste, riche en protéines et magnésium. Saveur douce et noisettée. |
| Petit épeautre complet | ≈ 35–40 | Très ancien, faible en gluten, IG bas. Intéressant pour le diabète. |
| Seigle complet | ≈ 40–45 | Base du pain de seigle. IG plus bas, très riche en fibres solubles (satiété, digestion). |
| Orge complet | ≈ 30–35 | Excellent pour diabétiques : très riche en bêta-glucanes, fibres qui abaissent l’IG. |
| Sarrasin complet (sans gluten) | ≈ 40–45 | Sans gluten, riche en protéines et antioxydants. Goût marqué, idéal en crêpes et pains IG bas. |
Diabète & IG bas :
– Les farines de blé complet abaissent déjà l’IG par rapport à la farine blanche, mais leur charge glycémique reste élevée si utilisées en grande quantité.
– Les farines de seigle, orge, petit épeautre et sarrasin sont encore plus intéressantes pour une alimentation diabétique ou IG bas.
– L’orge complet est l’une des meilleures options grâce à ses bêta-glucanes qui ralentissent fortement l’absorption du glucose.
Précautions :
– Plus riches en fibres, les farines complètes peuvent être plus lourdes à digérer. Introduire progressivement si l’on n’est pas habitué.
– Elles rancissent plus vite → à conserver au frais.
– Certaines recettes traditionnelles peuvent avoir une texture plus dense avec des farines complètes.
Conseils pratiques :
✅ Alterner les farines complètes pour varier les saveurs et nutriments.
✅ Associer à des farines à IG bas (pois chiches, amande, lupin) pour alléger la charge glycémique.
✅ Utiliser dans pains, pâtes, crêpes, gâteaux, pâtes à tarte pour enrichir en fibres et minéraux.
✅ Pour le diabète : privilégier orge, seigle et petit épeautre → IG plus bas que le blé complet.
À retenir :
✅ Farines complètes = plus de fibres, minéraux et vitamines
✅ IG plus bas que les farines blanches, certaines très intéressantes pour le diabète (orge, seigle, petit épeautre)
⚠️ Charge glycémique élevée si portions trop grandes
⚠️ Goût plus rustique et digestion parfois plus difficile
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Farine complète
