Velouté d’Automne pour Halloween (illustré)
En servant généreusement dans 4 bols, on trouve dans chacun autour de 22 g de glucides ( dont 10/15g de glucides simples)
Purée de Chou-Fleur (Low Carb)
entre 4 et 5g de glucides simples par assiette
Poireaux et Asperges au Jambon Sauce Mornay
Environ 16g de glucides par part ( en comptant les glucides simples du lait)
Endives au jambon
Environ 18g de glucides par part en comptant ceux du lait - Les produits laitiers contiennent des sucres, mais leur IG est assez bas
Moussaka et sa Béchamel IG Bas (sans gluten)
ENviron 13g de glucides par part
Moussaka à la sauce blanche (béchamel)
Pour 4 personnes, compter 8g de glucides complexes et 9g de glucides simples par part. Cette Moussaka ne vous fera pas faire de pic de glycémie.
Gratin Dauphinois aux Cèpes et Carottes
Autours de 20g de glucides majoritairement complexes pour une part de ce gratin duphinois
Tarte à la Moussaka
Les glucides se trouvent dans la pâte... si vous prévoyez 4 portions cela fera environ 25g par personne (sucre complexes)
Fondue Savoyarde
L'apport en glucides se fera principalement par le pain... indispensable pour cette fondue au fromage ! Pour 70g de pain par personne, il y aura donc environ 35g de glucides.
Recettes Ig Bas avec Muscade pour diabétique
Muscade : une épice parfumée et chaleureuse
La muscade est l’épice issue de la graine du fruit du Myristica fragrans, un arbre originaire d’Indonésie.
Elle se présente sous forme de noix brune que l’on râpe pour aromatiser des plats salés (purées, gratins, sauces blanches, charcuteries) ou sucrés (biscuits, compotes, boissons chaudes).
Son parfum chaud et légèrement sucré en fait une épice incontournable de nombreuses cuisines traditionnelles.
Une épice riche en arômes et en micronutriments
La muscade est utilisée en très petites quantités, ce qui limite son apport calorique.
Elle contient des huiles essentielles (myristicine, eugénol) qui lui confèrent ses arômes puissants et certaines propriétés médicinales.
On y retrouve aussi des minéraux comme le manganèse, le cuivre et le magnésium, ainsi que de petites quantités d’antioxydants.
Valeurs nutritionnelles de la muscade
| Valeurs nutritionnelles (100 g poudre) | Muscade |
|---|---|
| Calories | ~525 kcal |
| Protéines | ~6 g |
| Lipides | ~36 g (dont saturés ~25 g) |
| Glucides | ~49 g |
| Fibres | ~20 g |
| Index glycémique | 5 (très bas) |
| Charge glycémique (portion 1 g) | 0 |
| Nutri-Score | Non applicable (quantités infimes) |
Muscade, IG bas, diabète et santé
✔ Grâce à son IG très bas et sa consommation en micro-quantités, la muscade n’impacte pas la glycémie → adaptée au diabète et à l’IG bas.
✔ Elle contient des composés aux propriétés antioxydantes (eugénol, flavonoïdes) qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif.
✔ Certains de ses composants présentent des effets anti-inflammatoires légers, pouvant soutenir la digestion et apaiser les inconforts gastriques.
✔ Utilisée en assaisonnement, elle ne présente pas de risques cardio-métaboliques directs, contrairement aux graisses ou sucres.
⚠ En revanche, en cas de consommation excessive (plusieurs cuillères), elle peut devenir toxique à cause de la myristicine (nausées, troubles neurologiques).
Allergènes et précautions
La muscade ne fait pas partie des allergènes majeurs réglementés.
Elle est généralement bien tolérée mais doit être consommée en petites quantités.
Éviter une utilisation abusive, notamment dans les préparations industrielles ou les compléments, en raison de son potentiel toxique à haute dose.
✔ IG très bas → aucun impact glycémique.
✔ Source d’antioxydants et de composés anti-inflammatoires.
✔ Aucune influence cardio-métabolique négative aux doses culinaires.
✔ Risque toxique en cas de surconsommation (myristicine).
✔ À utiliser comme épice parfumée, en touche légère pour relever plats sucrés et salés.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Muscade
