- Sans gluten naturellement.
- Texture ferme et élastique, idéale pour les sautés et salades.
- Source de glucides lents si elles sont bien cuites (al dente).
- Très utilisées dans les plats coréens et asiatiques.
- Wok ou sautés de légumes : ajouter les nouilles en fin cuisson pour éviter la surcuisson.
- Salades froides : nouilles, légumes croquants, ponzu ou vinaigrette IG bas.
- Japchae IG bas : version revisitée avec peu de sucre, beaucoup de légumes et une protéine maigre.
- Bols chauds : base de nouilles, légumes vapeur, tofu ou poisson, sauce légère.
- Nouilles naturellement sans gluten, très utilisées en cuisine coréenne.
- IG modéré et CG raisonnable lorsque consommées en portions adaptées.
- Très bonne option pour remplacer les nouilles de riz ou de blé.
- Conviennent aux personnes diabétiques si intégrées dans un repas équilibré riche en légumes et protéines.
- Texture agréable qui reste ferme : idéal pour plats sautés ou salades.
- Données nutritionnelles moyennes issues d’étiquetages fabricants de nouilles de patate douce (100 % fécule).
- Études sur l’index glycémique de la patate douce et de ses amidons après cuisson.
- Bases nutritionnelles internationales sur les féculents asiatiques.
Japchae maison au poulet
Savourez le Japchae, un plat d'origine royale coréenne. Une recette délicieuse avec des nouilles de patate douce et des légumes frais.
Nouilles de patate douce: Cuisine asiatique facile pour diabétiques et recettes Ig Bas
Nouilles de patate douce : des nouilles asiatiques naturellement sans gluten
Les nouilles de patate douce, très utilisées en Corée (dans le japchae), sont fabriquées à partir de fécule de patate douce et d’eau. Elles sont naturellement sans gluten, translucides une fois cuites, et possèdent une texture élastique typique des nouilles asiatiques.
Leur profil nutritionnel dépend de la qualité de la fécule utilisée. Leur index glycémique est relativement bas pour des nouilles, surtout comparé au blé ou au riz, ce qui en fait une alternative intéressante dans une alimentation à IG bas ou pour les personnes diabétiques si elles sont consommées en portions raisonnables.
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Caractéristiques
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de nouilles sèches)
Les valeurs peuvent varier légèrement selon les marques. Ci-dessous une moyenne représentative des nouilles de patate douce 100 % fécule.
| Éléments | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | ≈ 330–350 kcal |
| Protéines | 0 g (ou traces) |
| Glucides totaux | ≈ 82–86 g |
| dont sucres | ≈ 3–4 g |
| Fibres | ≈ 1–2 g |
| Lipides | 0 g |
| Sel | < 0,1 g |
| Index glycémique (IG estimé) | ≈ 45–50 (modéré mais plus bas que les pâtes blanches) |
| Charge glycémique (CG pour 100 g cuits) | ≈ 10–12 (faible à modérée) |
| Nutri-Score | C (dominance glucidique mais sans graisses ni additifs) |
IG bas, diabète et santé
Bien que très riches en glucides à l’état sec, les nouilles de patate douce ont un index glycémique modéré, inférieur à celui des pâtes de blé blanc ou des nouilles de riz. Cela s’explique par leur structure d’amidon plus résistante et leur capacité à garder une texture ferme lorsqu’elles sont al dente.
Une fois cuites, leur densité calorique diminue fortement grâce à l’absorption d’eau, ce qui réduit mécaniquement la charge glycémique par portion. Une portion raisonnable (70–80 g cuits) reste compatible avec un repas IG bas si elle est accompagnée de fibres, protéines et matières grasses de qualité.
Elles représentent une bonne alternative pour varier les sources de féculents dans une alimentation contrôlée, notamment pour les personnes diabétiques.
Usages culinaires à IG bas
À retenir
Sources
Recettes avec des nouilles de patate douce
Retrouvez ici des recettes IG bas incluant des nouilles de patate douce : japchae revisité, wok légumes-sésame, salade froide ponzu-yuzu et bols complets équilibrés.
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