Salade Orecchiette et cabillaud
Une salade tout en un ! féculents et légumes pour un régime équilibré ( 30/35g de glucides par part)
Orecchiette pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les orecchiette sont des pâtes traditionnelles originaires des Pouilles, au sud de l’Italie. Leur nom signifie « petites oreilles » en italien, en raison de leur forme arrondie et creuse. Elles sont idéales pour retenir les sauces, en particulier les sauces aux légumes comme les cime di rapa (pousses de brocoli-rave), une recette emblématique de la région.
Traditionnellement préparées avec de la semoule de blé dur et de l’eau, les orecchiette apportent surtout des glucides complexes. Leur index glycémique varie selon la farine et la cuisson : les orecchiette blanches classiques ont un IG modéré à élevé, tandis que les versions complètes ou aux légumineuses sont plus intéressantes pour les personnes diabétiques ou suivant une alimentation à IG bas.
| Type d’orecchiette | Valeurs moyennes (100 g sec) | IG & Intérêt santé |
|---|---|---|
| Blanches (raffinées) | ≈ 355 kcal – Glucides 72 g – Fibres 2 g – Protéines 11 g | IG 60–65 → élevé, peu adapté diabète |
| Complètes | ≈ 340 kcal – Glucides 65 g – Fibres 8 g – Protéines 13 g | IG 40–45 → meilleure option IG bas |
| Semi-complètes | ≈ 345 kcal – Glucides 68 g – Fibres 5 g – Protéines 12 g | IG ≈ 50 → compromis entre goût et équilibre glycémique |
| Aux légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés) | ≈ 340 kcal – Glucides 52 g – Fibres 10 g – Protéines 20 g | IG 25–35 → idéal pour diabétiques |
| Sans gluten (riz, maïs, quinoa…) | ≈ 360 kcal – Glucides 75 g – Fibres 3 g – Protéines 7 g | IG 70–90 → souvent trop élevé pour diabète |
À retenir :
✔️ Pâtes traditionnelles des Pouilles, parfaites avec légumes et sauces crémeuses
✔️ Version blanche = IG élevé → à limiter pour diabétiques
✔️ Complètes et semi-complètes = fibres, satiété, meilleur équilibre glycémique
✔️ Légumineuses = riches en protéines, IG bas, excellentes pour diabétiques
✔️ Sans gluten = alternatives intéressantes mais IG souvent trop haut
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Orecchiette
