Salade de pâtes “Antipasti”
Compter 35g de glucides par assiette
Salade de pâtes à la Grecque
Les pâtes apportent les féculents du repas et la majorité des glucides - environ 35g par part
Noix de Saint-Jacques à la fondue de Poireaux
35g de Glucides ( sucres complexes) avec les pâtes. Noter que ces pâtes au blé complet ont un index glycémique plus bas que les pâtes habituelles.
Salade de Pâtes à l’Italienne
Les pâtes (féculents) apportent les glucides complexes, soit 30g par part
Pâtes torsadées pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les pâtes torsadées, appelées aussi fusilli, spirali ou torsades, sont l’une des formes de pâtes les plus courantes en Italie et dans le monde.
Leur forme en spirale retient particulièrement bien les sauces, ce qui en fait un choix apprécié pour les plats de pâtes en sauce tomate, pesto ou gratins.
Elles existent aujourd’hui en plusieurs variétés selon la farine utilisée : blé dur classique, complet, semi-complet, sans gluten ou encore à base de légumineuses.
| Élément | Valeur moyenne (pâtes cuites, blé dur) |
|---|---|
| Calories | ≈ 150 kcal / 100 g |
| Protéines | ≈ 5 g |
| Glucides | ≈ 30 g (dont sucres ≈ 1 g) |
| Fibres | ≈ 2 g (jusqu’à 6 g pour les versions complètes/légumineuses) |
| Lipides | ≈ 1 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 50–55 (al dente, blé dur) / 40–45 (complet) / 35–40 (légumineuses) |
| Charge glycémique (CG) | Moyenne (à surveiller selon portion) |
| Nutri-Score | B (blé dur) / A (complet ou légumineuses) |
Variétés de pâtes torsadées :
– Blé dur classique : les plus courantes, IG modéré, fibres moyennes.
– Complètes ou semi-complètes : plus riches en fibres et minéraux, IG plus bas, meilleure satiété.
– Sans gluten (riz, maïs, quinoa…) : adaptées aux intolérants, mais souvent IG plus élevé.
– Aux légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés…) : riches en protéines végétales et fibres, IG bas, idéales pour diabétiques et alimentation IG bas.
Bienfaits :
– Source d’énergie durable, surtout si elles sont consommées al dente.
– Apport en protéines végétales et fibres selon la variété.
– Les versions complètes ou légumineuses contribuent à la satiété et au contrôle glycémique.
Diabète & IG bas :
Les pâtes torsadées classiques ont un IG modéré, mais consommées al dente, leur impact glycémique est réduit.
Les versions complètes et aux légumineuses sont les meilleures options pour une alimentation IG bas et diabétique.
La portion doit toutefois rester maîtrisée (≈ 60–70 g crus par repas).
Précautions :
– Attention aux portions : les pâtes restent riches en glucides.
– Les pâtes blanches ou trop cuites → IG plus élevé.
– Les sauces grasses ou sucrées peuvent annuler l’intérêt santé.
Conseils pratiques :
✅ Privilégier une cuisson al dente pour un IG plus bas.
✅ Associer à des légumes, des protéines (poisson, viande maigre, tofu) et de bonnes graisses (huile d’olive) pour équilibrer le repas.
✅ Varier avec des versions aux légumineuses pour diversifier les apports nutritionnels.
✅ Éviter les sauces industrielles trop riches en sucre ou sel.
À retenir :
✅ Pâtes polyvalentes et savoureuses
✅ IG bas à modéré selon la variété et la cuisson
✅ Les versions complètes et aux légumineuses sont à privilégier pour diabétiques et IG bas
⚠️ Portion à surveiller car riches en glucides
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pâtes torsadées
