- ✅ Le cacao 100 % pur et non sucré est riche en fibres, magnésium et antioxydants.
- ✅ IG bas → adapté aux recettes IG bas et aux diabétiques.
- ⚠️ Les cacaos sucrés du commerce sont majoritairement composés de sucre → IG élevé.
- 🍴 À utiliser dans les gâteaux, boissons chaudes, smoothies, crèmes et pâtisseries IG bas.
Truffes de Noël à Indice Glycémique bas
Pour 20 truffes de 10g chacune: 1 truffe = une charge glycémique de 0,4 - 1,6g de glucides Dont 1,3g de sucres
Brownies sans sucre ajouté ni farine
Environ 65g de glucides ( suivant le chocolat noir utilisé) pour le Gâteau entier... Pour le calcul de l'apport individuel... il suffit de diviser par le nombre de parts.
Recettes Ig Bas avec Poudre de cacao pour diabétique
La poudre de cacao est obtenue après torréfaction, broyage et pressage des fèves de cacao, permettant de séparer le beurre de cacao de la partie sèche.
On distingue deux grandes catégories : la poudre de cacao 100 % pure et non sucrée, et les poudres de cacao sucrées du commerce, souvent utilisées pour les boissons instantanées.
La version 100 % cacao sans sucre est la plus intéressante sur le plan nutritionnel : riche en fibres, magnésium, fer, polyphénols et flavonoïdes antioxydants, elle ne contient que très peu de sucres naturels et affiche un index glycémique bas (IG ≈ 20).
À l’inverse, les poudres de cacao sucrées (type chocolat en poudre pour petit-déjeuner) peuvent contenir plus de 70 % de sucre ajouté, avec un IG élevé et un impact défavorable sur la glycémie.
Pour une alimentation à IG bas et adaptée aux diabétiques, il est donc recommandé de privilégier la poudre de cacao pur, non sucré.
| Élément | Cacao pur 100 % (pour 100 g) | Cacao sucré (type petit-déjeuner, pour 100 g) |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 230 kcal | ≈ 380 kcal |
| Protéines | 19 g | 5 g |
| Lipides | 12 g | 3 g |
| Glucides | 14 g | 80 g |
| Dont sucres | 1 g | 75 g |
| Fibres | 33 g | 5 g |
| Magnésium | ≈ 450 mg | ≈ 40 mg |
| Index glycémique (IG) | ≈ 20 (bas) | ≈ 60 (élevé) |
| Nutri-Score | A | D/E |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Poudre de cacao
