Déjeuner Page 145 Recettes pour diabétiques et IG bas

A mi chemin entre la Blanquette de Veau et l'Osso Bucco, cette recette de Jarret de Veau, l'un des meilleurs morceaux du petit de la vache,... vous régalera par ses saveurs et sa tendresse. En Sauce, les diabétiques ne devront pas en abuser pour respecter l'équilibre de leur Régime. Pas de sucre, pas de vin et en dehors de la garniture pas de féculents. Jarret de veau en sauce C'est important de se faire plaisir de temps en temps, mais en sachant respecter l'équilibre de son régime. L'apport essentiel en Féculents est là avec le riz et on n'oublie pas les légumes... même si ils sont peu... On se rattrapera le soir ! Pour une part: 30g de glucides 500g veau (Jarret de veau avec ou sans os)1 oignon4 Carottes2 CAS Concentré de tomate50cl Bouillon de volaille1 fond de veau1 bouquet garni2 goussues ail200g Haricots verts4 tranches lard fumé4 tranches Gruyère4 Tomates cerises200 Riz (Cuisson longue)BasilicPersilParmesan Faites revenir les jarrets de veau en rouelle dans de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Au bout de 3 mn ajouter l'oignon haché. Couvrir avec le bouillon de volaille, ajoutez le concentré de tomate, le fond de veau, le bouquet garni et les carottes coupées en petits cubes. Assaisonnez (pas de sel car présent dans les fonds et bouillon), poivre et de mon coté des épices Orange-Gingembre de chez Fuchs. Cuire 60mn à feu douxCuire le riz 20mn avant la fin de la cuisson du veauPréparez les fagots de haricots: haricots cuits, lard et ma petite touche personnelle en ajoutant une tranche de gruyère à l'intérieur. Cuire 10 mn à 200°En fin de cuisson, réservez le jarret de veau et sa garniture dans un plat que vous maintiendrez au chaud dans le four. Réduire le jus restant dans la cocotte ( pour ma part j'y ajoute du fond de veau en poudre.... et un peu de beurre au final!!! mais attention... à limiter)Dressez: le Riz dans des emporte pièces, le jarret et sa garniture, les fagots... parsemez avec le persil, le basilic et le parmesan mixés ensembles... et une peitite louchée de sauce.... dégustez ! Plat principalBlanquette, Jarret de veau, Ragoût

Recettes et Déjeuner pour diabétiques

Déjeuner

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Jarret de veau et ses rattes

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Cuisse de pintade farcie sauce Morille et Truffe

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