Agneau de Pâques pour diabétiques et recettes IG bas


    Agneau de Pâques : tradition et équilibre

    L’agneau est la viande symbolique de Pâques, dégustée en gigot rôti, souris confite, épaule ou côtelettes. Tradition festive et familiale, ce plat s’accompagne souvent de pommes de terre ou de gratins. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, l’agneau peut être savouré sans difficulté à condition de bien choisir les morceaux, les modes de cuisson et les accompagnements.

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    Atouts de l’agneau

    • Viande riche en protéines de haute qualité, favorisant la satiété.
    • Bonne source de vitamines du groupe B, notamment B12, et de minéraux comme le zinc et le fer.
    • Cuisson au four ou en cocotte qui permet d’aromatiser avec herbes, ail, légumes.
    • Plat festif et convivial, s’inscrivant dans la tradition culinaire française.

    Points de vigilance

    • Certains morceaux (épaule, côtelettes) sont plus gras que le gigot.
    • Portions parfois généreuses lors des repas de fête.
    • Accompagnements classiques (gratin dauphinois, pommes de terre sautées) à IG élevé.
    • Marinades sucrées ou sauces trop grasses à éviter.

    Adapter l’agneau de Pâques

    • Privilégier le gigot ou la souris d’agneau, morceaux plus maigres.
    • Cuire au four avec des herbes (romarin, thym), de l’ail et un filet d’huile d’olive plutôt que du beurre.
    • Servir avec une garniture de légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons) ou une ratatouille.
    • Remplacer les pommes de terre par des légumineuses (lentilles, pois chiches) ou des céréales à IG bas (quinoa, sarrasin).
    • Proposer une salade verte croquante pour alléger le repas festif.

    Tableau nutritionnel indicatif (agneau rôti maigre, 100 g)

    Fibres non incluses dans les glucides totaux.

    Nutriments Quantité (indicative)
    Énergie 190 à 220 kcal
    Protéines 25 à 27 g
    Lipides 10 à 12 g
    Glucides 0 g
    dont sucres simples 0 g
    Fibres 0 g
    Index glycémique (IG) nul
    Charge glycémique (CG) nulle

    Conseils pratiques

    • Composer l’assiette : moitié légumes, un quart protéines (agneau), un quart féculents IG bas.
    • Préparer une cuisson douce et aromatique, sans excès de graisses.
    • Limiter la portion de viande à 150–180 g par personne.
    • Équilibrer le repas avec une entrée légère (crudités, salade) et un dessert fruité sans sucre ajouté.

    À retenir

    • L’agneau de Pâques est une tradition gourmande qui peut rester équilibrée.
    • Choisir les morceaux maigres et accompagner de légumes et légumineuses limite l’impact glycémique.
    • Un repas de fête peut s’intégrer dans une alimentation adaptée au diabète, sans frustration.

    Sources

    Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les repères alimentaires.

    …

    Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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