Bourguignon pour diabétiques et recettes IG bas


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    Le bœuf bourguignon : origines et tradition

    Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire de Bourgogne. Ce ragoût mijoté associe du bœuf braisé dans du vin rouge, des aromates, des champignons, des carottes et parfois des lardons. Historiquement, c’était un plat paysan cuisiné longuement pour attendrir des morceaux de viande bon marché. Aujourd’hui, il est devenu un classique convivial des repas familiaux et festifs.

    Bourguignon et alimentation à IG bas

    Le bourguignon en lui-même (viande, vin, légumes) est naturellement pauvre en glucides. L’élément qui influence l’indice glycémique, ce sont surtout les accompagnements traditionnels (pommes de terre, pâtes, pain blanc). Pour l’adapter à une alimentation IG bas et diabétique :

    • remplacer les pommes de terre par du panais, du chou-fleur vapeur ou de la patate douce,
    • privilégier les pâtes complètes ou au sarrasin plutôt que les pâtes blanches,
    • servir avec du quinoa, du riz basmati complet ou des lentilles,
    • mettre davantage de légumes dans la préparation (champignons, courgettes, céleri).

    IG bas, diabète et santé

    • plat riche en protéines (viande de bœuf) et en fer,
    • faible teneur en glucides dans la recette de base, IG influencé par l’accompagnement,
    • riche en saveurs grâce aux cuissons longues et aux herbes, sans besoin de sucres ajoutés,
    • doit être consommé avec modération à cause de la teneur en graisses saturées de la viande rouge.

    D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de viande de bœuf braisée apportent environ 27 g de protéines et 10 g de lipides, mais moins de 1 g de glucides, confirmant que l’impact glycémique du bourguignon dépend avant tout de son accompagnement.

    Allergènes et vigilance

    • aucun allergène majeur dans la recette traditionnelle,
    • présence possible de gluten si le plat est lié avec de la farine,
    • alcool du vin qui s’évapore en grande partie à la cuisson mais reste présent en trace,
    • graisses saturées de la viande rouge à limiter en cas de risque cardiovasculaire.

    Recettes de bourguignon sur le site

    Dans la rubrique bourguignon, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :

    Idées de variantes IG bas

    • bourguignon de poulet au vin rouge et champignons,
    • bourguignon de tofu mariné pour une version végétarienne,
    • bourguignon de poisson aux légumes racines,
    • bourguignon léger avec morceaux de viande maigre et cuisson sans matière grasse ajoutée.

    Conseils pratiques

    • privilégier des morceaux maigres de bœuf pour réduire les graisses saturées,
    • ajouter beaucoup de légumes dans la préparation pour augmenter les fibres,
    • choisir un accompagnement IG bas (quinoa, lentilles, légumes vapeur),
    • préparer le bourguignon la veille, il sera encore meilleur réchauffé.

    À retenir

    • plat traditionnel français riche en saveurs,
    • faible en glucides mais à adapter côté accompagnement,
    • viande rouge source de protéines mais à consommer avec modération,
    • facile à revisiter pour une version IG bas et adaptée aux diabétiques.

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