Boeuf Bourguignon aux légumes d’hiver ( au Cook Expert )

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Un boeuf bourguignon riche en légume ! qui peut se préparer aussi sans robot cuiseur.

Une recette que j’ai préparé au Cook expert de Magimix mais qui peut se faire de manière traditionnelle.

L’originalité de ce plat est l’ajout de Choux de Bruxelle mais aussi de Panais (Riches en fibre).
Les féculents ne sont pas indispensables si vous n’en avait pas besoin dans votre régime car ce plat est déjà trés consistant.
Pour ma fille diabétique de type 1 j’ai ajouté des pâtes semi complètes  mais sans pain en accompagnement et en dessert un fruit.

Pour la préparation au cook expert, j’ai volontairement coupé le fonctionnement de la lame à mi cuisson pour ne pas que la viande et les légumes se désagrègent.

Pas d’ajout de Lardon ou de matière grasse pour cette recette.
Mais ça ne vous empêche pas d’en ajouter  en début de cuisson !

 

Recette de Boeuf Bourguignon aux légumes d’hiver ( au Cook Expert )

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: février 22, 2019

  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 3 hrs 10 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 30 mins

Peu de féculents dans cette recette ( un peu de glucides complexes par contre si vous épaississez la sauce avec de la sauceline)

Ingrédients

  • 600 g boeuf à bourguignon ( privilégier les viandes maigre telle que la Gite)
  • 250 g Carotte compter 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 250 g Panais compter 10g de glucides simples pour 100g
  • 300 g Choux de Bruxelle compter 6g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses Ail
  • Bouquet garni
  • 30 cl Vin rouge
  • 20 cl bouillon de boeuf
  • 2 carrés Chocolat Noir 80% - compter 35g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. La veille mélanger dans un saladier le boeuf coupé en gros cubes avec l'oignon coupé en 4, l'ail, les carottes éplucchées et coupées en rondelles le vin et le bouquet garni (en branches). laisser mariner une nuit
    2. Au moins 3 heures avant le repas, commencer la cuisson: mettre la viande et sa marinade dans la cuve inox du cook expert, ajouter le chocolat - compléter avec le bouillon de boeuf - saler et poivrer et commencer la cuisson en mode expert 90 minutes vitesse 1 A à 100°
    3. Eplucher les panais et coupez les en rondelles - bien rincer les choux de Bruxelles à l'eau trés chaude puis ajouter au bout des 90 minutes pour 90 minutes supplémentaires dans le cook expert : la cuisson en mode expert 90 minutes vitesse 0 à 90° bouchon retiré
    4. Faire revenir les champignons à la poêle et ajouter à 10 minutes de la fin.
    5. Cuisson sans cook expert: 3 heures dans une cocotte à feu doux en remuant de temps en temps en ajoutant les panais et les choux de bruxelle à mi cuisson
    6. Pour épaissir la sauce, ajoutez un peu de Sauceline et bien remuer en fin de cuisson
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