Brochettes pour diabétiques et recettes IG bas


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    Les brochettes : simplicité et convivialité

    Les brochettes sont un classique des repas d’été et des barbecues. Elles consistent en des morceaux de viande, de poisson, de légumes ou parfois de fruits, enfilés sur une pique et grillés. Simples, colorées et variées, elles s’adaptent à toutes les cuisines du monde et à tous les goûts, de la traditionnelle brochette de bœuf aux versions japonaises yakitori ou aux brochettes de poisson méditerranéennes.

    Brochettes et alimentation à IG bas

    Les brochettes sont naturellement à faible indice glycémique, car elles reposent principalement sur des protéines et des légumes. L’IG dépend surtout de l’accompagnement ou de la marinade :

    • favoriser des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines, champignons),
    • utiliser des marinades maison sans sucre ajouté (huile d’olive, citron, herbes, épices),
    • éviter les sauces industrielles (barbecue, teriyaki sucrée),
    • accompagner avec du quinoa, du riz complet ou des lentilles plutôt que du pain blanc ou des frites.

    Valeurs nutritionnelles (brochettes de poulet aux légumes, 2 pièces – 200 g)

    Nutriments Quantité
    Énergie 230 kcal
    Protéines 28 g
    Glucides 7 g
    Dont sucres 3 g
    Fibres 2 g
    Lipides 10 g
    Index glycémique (IG) 15 – 25 (bas, dépend des légumes)
    Charge glycémique (CG) 2 – 3 (faible)
    Nutri-Score A

    Selon l’INSERM, privilégier des cuissons légères et réduire la consommation de viandes grasses permet de limiter les risques liés au diabète et aux maladies cardiovasculaires. Les brochettes maison avec légumes sont donc un choix équilibré.

    IG bas, diabète et santé

    • plat riche en protéines et pauvre en glucides,
    • ajout de légumes = apport en fibres et vitamines,
    • les marinades sucrées augmentent l’IG, mieux vaut les revisiter,
    • compatible avec un repas équilibré et festif pour diabétiques.

    Allergènes et vigilance

    • soja (si sauce soja utilisée dans la marinade),
    • gluten (dans certaines sauces industrielles),
    • fruits à coque (présents dans certaines marinades ou sauces),
    • attention à la cuisson au barbecue : limiter les carbonisations pour éviter les composés nocifs.

    Recettes de brochettes sur le site

    Dans la rubrique brochettes, retrouvez des déclinaisons adaptées au diabète :

    • brochettes de poulet marinées au citron et aux herbes,
    • brochettes de poisson et légumes grillés,
    • yakitori revisités sans sucre,
    • brochettes végétariennes au tofu et champignons.

    Idées de variantes IG bas

    • brochettes de dinde au yaourt et curry,
    • brochettes de saumon et courgettes grillées,
    • brochettes de légumes méditerranéens (aubergine, poivron, tomate),
    • brochettes de bœuf et poivrons avec sauce yaourt moutarde.

    Conseils pratiques

    • privilégier les marinades maison à base d’herbes et d’épices,
    • éviter les sauces industrielles riches en sucres et additifs,
    • accompagner avec une salade ou du quinoa plutôt qu’avec du pain ou des frites,
    • alterner morceaux de protéines et de légumes pour un meilleur équilibre.

    À retenir

    • les brochettes sont naturellement IG bas,
    • leur impact glycémique dépend des sauces et accompagnements,
    • elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation diabétique équilibrée,
    • plaisir, simplicité et convivialité réunis.

    …

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