Escalope de veau pour diabétiques et recettes IG bas


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    L’escalope de veau : tendre et savoureuse

    Fine et délicate, l’escalope de veau est un morceau prisé pour sa tendreté et sa cuisson rapide. Qu’elle soit grillée, cuisinée à la crème ou panée façon milanaise, elle se prête à de nombreuses recettes. Pour les personnes diabétiques, l’idéal est de l’associer à des accompagnements à index glycémique bas afin de profiter d’un plat équilibré et rassasiant.

    Escalope de veau et alimentation à IG bas

    • Privilégier la cuisson à la poêle sans excès de matières grasses ou au four.
    • Éviter la panure à la chapelure blanche (IG élevé) et opter pour une panure aux flocons d’avoine ou à la farine complète.
    • Accompagner de légumes de saison (courgettes, aubergines, brocolis, champignons).
    • Servir avec des légumineuses ou des céréales à IG bas (lentilles, quinoa, sarrasin) plutôt qu’avec des pâtes blanches.
    • Alléger les sauces à base de crème en les remplaçant par du yaourt grec ou de la crème végétale légère.

    IG bas, diabète et santé

    • L’escalope de veau est une source de protéines maigres, avec peu de graisses saturées.
    • Elle ne contient pas de glucides : l’impact glycémique dépend uniquement des accompagnements choisis.
    • Les fibres des légumes et céréales complètes stabilisent la glycémie.
    • Un plat qui combine protéines de qualité et plaisir gastronomique.

    D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g d’escalope de veau cuite apportent environ 28 g de protéines et moins de 2 g de glucides. Associée à du quinoa (18 g de glucides / 100 g, IG bas ≈ 35), elle devient un plat complet et adapté au diabète.

    Allergènes et vigilance

    • Lactose si cuisinée avec crème ou fromage.
    • Gluten si panée avec de la chapelure de blé.
    • Sel à surveiller dans certaines sauces industrielles.

    Idées de recettes IG bas avec escalope de veau

    • Escalope de veau grillée aux herbes et légumes de saison.
    • Escalope de veau à la crème légère et champignons.
    • Escalope milanaise revisitée avec chapelure complète.
    • Escalope de veau au citron et quinoa parfumé.

    Conseils pratiques

    • Cuire à feu moyen pour préserver la tendreté.
    • Varier les herbes et épices pour relever le goût sans excès de sel.
    • Privilégier une cuisson rapide pour conserver les qualités nutritionnelles.
    • Associer toujours à des légumes et un féculent à IG bas pour un repas équilibré.

    À retenir

    • Viande maigre et tendre, riche en protéines de qualité.
    • Sans glucides, l’équilibre glycémique dépend des accompagnements.
    • Facile à préparer en version IG bas avec légumes et céréales complètes.
    • Un plat savoureux, rassasiant et adapté aux diabétiques.

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