Escalope de Veau à la crème et son feuilleté Courgette
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Un classique mais sans les champignons de Paris…
Une escalope de veau à la crème qui n’est pas Normande !
J’ai préféré les champignons asiatiques Shiitaké (plus fermes) que l’on trouve principalement dans les grands commerces de Primeurs et chez Grand Frais. Avec une petite touche de trompettes de la mort pour relever le goût.
Escalope de Veau à la crème et son feuilleté Courgette
L'apport en glucides se fait principalement par le feuilleté: compter environ 25g de glucides complexes par part.
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Portions:
Ingrédients
- 4 escalopes de Veau
- 1 Pâte feuilletée de 240g - compter 40g de glucides complexes pour 100g
- 500 g Courgette moins de 2g de glucides pour 100g
- 1 oeuf
- 150 g Crème fraîche épaisse allégée - 4g de glucides simples pour 100g
- 10 cl Vin Blanc
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- Persil
- 150 g de champignons Shiitake
- 80 g Trompettes de la mort
- 1 échalote
- 1 jaune d' oeuf
- 8 cl Vin Blanc
Instructions
- Râper la courgette et faire revenir 4 minute dans un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée - saler-poivrer puis placer dans un égouttoir. Laisser refroidir et mélanger avec l'oeuf , un peu de persil ciselé et une cuillère à soupe de crème.
- Découper 8 cercles de 10 cm dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner 4 cercles avec du jaune d'oeuf puis placer des tas de préparation de courgette au centre. Recouvrir avec les cercles restants et badigeonner de jaunes d'oeuf. (j'utilise un rouleau à losange pour faire des fentes sur le dessus) - Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.
- Faire revenir les champignons découpés en tranches dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les escalopes et les cuire 4 minutes par face (suivant épaisseur) - les retirer et garder au chaud.
- Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, laisser réduire puis ajouter la crème, saler-poivrer et continuer la cuisson 3 minutes en remettant les escalopes.
- Pour une sauce plus épaisse (je ne l'ai pas fait) vous pouvez ajouter du fond de veau en poudre.
- Servir avec les feuilletés.
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