- utiliser des fruits à IG bas (fruits rouges, groseilles, cassis, myrtilles, framboises),
- remplacer le sucre blanc par un édulcorant naturel IG bas (érythritol, stevia, sirop d’agave modéré),
- ajouter un peu de jus de citron pour activer la pectine et limiter l’apport en sucres,
- opter pour une cuisson douce afin de préserver vitamines et antioxydants.
- Vous pouvez aussi utiliser de L’Agar Agar
- peut être préparée sans sucre ajouté ou avec substituts à IG bas,
- les fruits rouges apportent fibres, vitamine C et polyphénols,
- moins de pics de glycémie par rapport aux gelées classiques si édulcorée intelligemment,
- reste une préparation sucrée à consommer avec modération.
- aucun allergène majeur dans la recette de base,
- surveiller la tolérance digestive aux édulcorants (érythritol, xylitol),
- attention aux fruits rouges si terrain allergique ou intolérance spécifique.
- gelée de framboises IG bas avec édulcorant naturel,
- gelée de cassis sans sucre ajouté,
- gelée de groseilles allégée en glucides.
- gelée de myrtilles au sirop d’agave léger,
- gelée de citron sans sucre avec pectine naturelle,
- gelée de pommes à l’agar-agar sans ajout de sucre,
- gelée mixte fruits rouges et graines de chia pour plus de fibres.
- choisir des fruits mûrs et parfumés pour limiter l’ajout de sucrant,
- stériliser les pots pour une meilleure conservation,
- utiliser la pectine naturelle des fruits ou de l’agar-agar,
- consommer en petite quantité, comme touche gourmande équilibrée.
- la gelée maison peut être compatible avec une alimentation IG bas,
- le choix du fruit et du sucrant est essentiel,
- beaucoup plus saine que les versions industrielles,
- une gourmandise adaptée aux diabétiques si consommée avec modération.
Foie Gras aux Clémentines et sablé Pain d’épice
Une entrée au Foie Gras gastronomique pour Noël avec son sablé IG bas et sa gelée sans sucre.
Gelée de Groseille sans sucre
Idéal pour accompagner les gibiers mais aussi de nombreux repas de fêtes.. sans le sucre !
Gelée de Clémentines Corses sans sucre à la Cannelle
Au petit déjeuner ou pour accompagner foie Gras ou fromages… un délice ! Une gelée / confiture de clémentine avec un IG réduit:
Gelée au vinaigre de cidre
Pour les fêtes et pour accompagner votre Foie Gras voici une gelée avec du cidre et du vinaigre de cidre.
Gelée de Framboises sans sucre (express)
Une gelée préparée avec de la poudre de framboises lyophilisées et de l’agar agar …
Gelée de Poire aux Épices et Safran
Une gelée de poire que j’adore déguster avec du fromage et quelques noix !
Mousse à la Clémentine et sa gelée d’Orange sans sucre ajouté
Un festival d’agrumes pour ce dessert. Acidulé et onctueux tout en restant très light.
Gelée de groseille ou myrtille sans sucres ajoutés
Voilà un ingrédient indispensable pour les fêtes de fin d’année. Une préparation ultra simple : convient autant pour la gelée de groseille ou la gelée de myrtille.
Magret de Canard à la Tarte Tatin
Spécial Noël … Voilà un plat idéal pour les fêtes – une partie peut être préparée à l’avance puis réchauffée – le magret de canard cuit au dernier moment. Sa description complète: Magret de canard à la tarte…
Gelée pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de gelée IG bas ⬅️
La gelée maison : tradition gourmande
La gelée est une préparation sucrée obtenue à partir du jus de fruits cuit avec un gélifiant naturel comme la pectine. On la retrouve depuis longtemps dans la cuisine familiale française, notamment pour accompagner les tartines, les fromages ou les desserts. La gelée faite maison permet de maîtriser la quantité et la qualité des ingrédients, contrairement aux versions industrielles souvent trop sucrées.
Gelée maison et alimentation à IG bas
La gelée traditionnelle est riche en sucre, ce qui entraîne un indice glycémique élevé et une charge glycémique importante. Pour l’adapter à une alimentation IG bas et diabétique :
IG bas, diabète et santé
D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de framboises apportent environ 5 g de sucres et 4 g de fibres, contre 60 g de sucres pour une confiture ou gelée traditionnelle. Le choix des fruits et du sucrant change radicalement l’impact glycémique.
Allergènes et vigilance
Recettes de gelée sur le site
Dans la rubrique gelée, retrouvez des recettes pensées pour diabétiques et IG bas :
