Gigot d'agneau pour diabétiques et recettes IG bas


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    Gigot d’agneau : fondant, parfumé et compatible IG bas

    Le gigot d’agneau rôti est un grand classique des repas conviviaux. Riche en protéines et sans glucides, il s’intègre naturellement dans une alimentation à IG bas et adaptée au diabète, à condition de bien gérer l’assaisonnement et surtout les accompagnements.

    Gigot d’agneau et alimentation à IG bas

    • privilégier une cuisson douce ou rosée pour préserver le moelleux et limiter les sucs carbonisés,
    • assaisonner avec ail, herbes fraîches (thym, romarin), citron, paprika ou cumin,
    • servir avec des légumes riches en fibres et des féculents en petite portion,
    • remplacer les sauces grasses par des jus dégraissés ou une sauce yaourt citronnée aux herbes.

    Valeurs nutritionnelles (gigot rôti – portion 150 g cuit)

    Nutriments Quantité
    Énergie ≈ 320–350 kcal
    Protéines ≈ 30–32 g
    Glucides nets 0 g
    Fibres 0 g
    Lipides ≈ 22–25 g (dont saturés ≈ 9–10 g)
    Index glycémique (IG) 0
    Charge glycémique (CG) 0
    Nutri-Score C (variable selon parure de gras et sauce)

    Repères pour viande d’agneau rôtie, parée. Les fibres ne sont pas incluses dans les glucides nets.

    IG bas, diabète et santé

    • zéro glucide pour la viande elle-même → l’impact glycémique du repas dépend surtout des accompagnements,
    • portion recommandée de 120 à 180 g cuit selon appétit et objectifs,
    • privilégier des sauces légères (jus court dégraissé, yaourt citron-herbes) et limiter les sauces grasses,
    • équilibrer avec une grande portion de légumes fibreux et un féculent à IG bas en quantité d’accompagnement.

    Allergènes et vigilance

    • aucun allergène majeur pour la viande d’agneau en elle-même,
    • vigilance sur les sauces et marinades (lait, beurre, gluten, sucre),
    • retirer l’excès de gras visible après cuisson pour alléger l’apport lipidique.

    Recettes IG bas autour du gigot d’agneau

    • gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin, jus dégraissé,
    • tranches de gigot minute au citron et paprika fumé,
    • gigot basse température, gremolata persil-citron,
    • restes de gigot en salade tiède avec roquette, poivron rouge grillé et olives.

    Idées d’accompagnements IG bas

    • grand plat de poivrons rouges en lamelles grillées,
    • haricots verts ou brocoli vapeur à l’huile d’olive,
    • chou-fleur rôti au paprika,
    • petite portion d’orge perlée ou de quinoa cuit en accompagnement.

    Conseils pratiques

    • sortir la viande 30 à 45 minutes avant cuisson pour une température homogène,
    • marquer à four chaud puis poursuivre à 150–160 °C pour une cuisson tendre,
    • laisser reposer 10–15 minutes sous papier alu avant de trancher pour garder le jus,
    • déglacer le plat avec un peu d’eau ou de bouillon, filtrer et dégraisser le jus.

    Suggestion d’assiette IG bas

    Exemple par personne : 150 g de gigot d’agneau rôti + 250 g de légumes (poivrons rouges grillés et brocoli) + 60–70 g de quinoa cuit + 1 filet d’huile d’olive. IG bas, charge glycémique contrôlée.

    À retenir

    • le gigot d’agneau est sans glucides et naturellement compatible avec une alimentation IG bas,
    • l’équilibre du repas se joue sur la portion et les accompagnements riches en fibres,
    • privilégier les cuissons douces, les herbes et les jus dégraissés plutôt que les sauces riches,
    • un plat festif qui peut rester sain et diététique avec les bons repères.

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