- opter pour une cuisson vapeur douce afin de préserver les vitamines et minéraux,
- limiter l’ajout de beurre et préférer un filet d’huile d’olive,
- associer la jardinière à une protéine maigre (poisson, volaille, œufs),
- ajouter des herbes fraîches (persil, ciboulette, thym) pour renforcer les saveurs sans excès de sel.
- IG bas pour la majorité des légumes qui composent la jardinière,
- apport élevé en fibres, favorisant la satiété et la régulation de la glycémie,
- bonne source de vitamines (A, C, K) et minéraux (potassium, magnésium),
- très faible densité calorique, ce qui en fait un accompagnement léger et équilibré.
- aucun allergène majeur dans la version traditionnelle,
- attention aux versions industrielles qui peuvent contenir du beurre, de la crème ou des additifs,
- ajout de sel parfois excessif dans les versions toutes prêtes,
- l’apport glycémique dépend surtout de la proportion de petits pois et carottes.
- Jardinière de légumes IG bas – version légère et parfumée aux herbes.
- Jardinière de légumes au poisson – plat complet et équilibré.
- Jardinière de légumes aux œufs – protéinée et rassasiante.
- jardinière de légumes d’été avec courgettes, tomates et poivrons,
- jardinière de légumes racines (navet, panais, carotte) au four,
- jardinière de légumes au quinoa pour un plat complet,
- jardinière de légumes au poulet pour un repas léger et complet.
- favoriser la cuisson vapeur pour préserver les vitamines,
- ajouter un filet d’huile d’olive en fin de cuisson plutôt qu’au début,
- varier les légumes selon la saison pour diversifier les apports,
- ne pas hésiter à associer la jardinière à des épices douces (curcuma, paprika, cumin) pour varier les saveurs.
- plat traditionnel français, simple et équilibré,
- naturellement adapté aux diabétiques grâce à son IG bas,
- riche en fibres, vitamines et minéraux,
- peut servir d’accompagnement ou de base pour un plat complet IG bas.
Papillotes de Saumon Thym Romarin aux petits légumes
Le Saumon, c’est une fois par semaine, alors pourquoi pas en papillote avec une jardinière de légumes.
Truite saumonée aux légumes verts et sauce allégée Aneth
Une assiette pauvre en glucides et Ig Bas, légère avec une cuisson vapeur des légumes et du poisson.
Côte de veau Jardinière
Un petit plaisir de saison avec du veau pour la Pentecôte .
Poulet vapeur farci aux champignons Shiitaké
Une assiette pauvre en glucides complexes mais riche en légumes.
Suprême de Pintade et sa Jardinière de légumes
Cuisinez les légumes de saison ! avec de la pintade pour un repas équilibré …
Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés
Une idée d’accompagnement riche en fibre et vitaminé !
Cailles désossées farcies et Jardinière de légumes
Un petit plat gastronomique pour se faire plaisir.
Magret de Canard aux Cèpes et sa Jardinière Gourmande
Les légumes sont à l’honneur avec une jardinière au petits pois et légumes frais. On a pas pu se passer d’un petit vol-au-vent aux cèpes et d’un peu de magret de Canard. Les plus gourmands oseront la sauce…
Coquelet en Crapaudine, champignons et sa jardinière de légumes
En soit, cette recette parait simple à préparer … sauf si c’est vous qui préparez le coquelet en crapaudine. Le but étant de le désosser pour le rendre bien plat et ainsi avoir une cuisson plus rapide. On…
Jardinière de légumes pour diabétiques et recettes IG bas
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La jardinière de légumes : origines et tradition
La jardinière de légumes est un grand classique de la cuisine française. Elle désigne un mélange de légumes coupés en petits dés ou bâtonnets, cuits à l’eau ou à la vapeur, souvent sautés ensuite au beurre ou à l’huile avec quelques herbes. Plat de printemps par excellence, elle met en valeur la fraîcheur des légumes de saison et peut être servie en accompagnement ou comme base d’un plat complet.
Jardinière de légumes et alimentation à IG bas
La jardinière de légumes est naturellement adaptée à une alimentation IG bas et diabétique. Les légumes qui la composent (carottes, petits pois, haricots verts, navets, courgettes) sont riches en fibres et pauvres en glucides assimilables. Pour la rendre encore plus saine :
IG bas, diabète et santé
D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de carotte cuite apportent environ 6,5 g de glucides, contre 7,5 g pour les petits pois et seulement 3 g pour les haricots verts, confirmant que la jardinière reste un accompagnement à faible charge glycémique.
Allergènes et vigilance
Recettes de jardinière de légumes sur le site
Dans la rubrique jardinière de légumes, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
