Magret de Canard aux Cèpes et sa Jardinière Gourmande

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Les légumes sont à l’honneur avec une jardinière au petits pois et légumes frais.
On a pas pu se passer d’un petit vol-au-vent aux cèpes et d’un peu de magret de Canard.
Les plus gourmands oseront la sauce aux champignons à la crème !
Pour cette recette, utilisez notre calculette à glucides pour mieux adapter les parts et régalez-vous.

Recette de Magret de Canard aux Cèpes et sa Jardinière Gourmande

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 7, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Pour cette recette nous vous laissons adaptele dosage en fonction de vos besoins en glucides - l'astuce: se servir des cercles de pâte feuilletée restants ( 40 à 45g de glucides pour 100g) pour adapter. Au final vous pouvez avoir un plat qui contient entre 30 et 35g de glucides complexes.

Ingrédients

  • 2 Magrets de canard
  • 1 rouleau pate feuilletée soit 45g de glucides pour 100g
  • 300g pommes de terre primeur (petites) - soit 20g de glucides pour 100g (15g par part)
  • 8 Carottes soit 10g de glucides simples pour 100g (5g par part)
  • 200g Petits pois soit 12g de glucides pour 100g (8g par part)
  • 8 oignons frais petits
  • 8 tiges Ciboule
  • 200g Haricots verts
  • 200g Cèpes décongelés
  • 200g Champignons de Paris Frais
  • crème fraiche
  • Fond de volaille en poudre
  • Graînes de pavot
  • Poivre de sichuan
  • 2 gousses ail
  • Instructions

    1. vol-au-ventDécouper 12 cercles avec un emporte pièce de 8cm. Avec un autre emporte pièce plus petit (6/7cm) découper le centre de 8 cercles. Poser les 8 bords sur les cercles entiers. conserver les centres. Badigeonner l'ensemble de jaune d'oeuf , un peu de graines de pavot sur des certains et mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 200°. Retirez les vols au vent une fois gonflés et légèrement dorés
    2. Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les pommes de terre et les carottes (gratter sans enlever la peau) pendant dans 10mn et ajouter les têtes d'oignons, les têtes de ciboule et les petits pois et continuer de 15 à 20mn.
    3. Taillader la peau des magrets , saler et répartir quelques grains de poivres. Commencer la cuisson coté peau à la poêle pendant 8mn puis 3mn coté chair et finir au four à 200° une quinzaine de minutes enveloppés dans du papier aluminium.
    4. Remplir les vols au vent avec une partie des champignons et les mettre au four 8mn
    5. Faire revenir le reste des champignons dans la poêle des magrets (dégraissée) , ajouter la crème fraiche et une CAS de fond de volaille.
    6. Servir le magret sur les champignons à la crème, les légumes et les vol au vent - parsemer l'ensemble avec les queues de Ciboule ciselées.
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