Suprême de Pintade et sa Jardinière de légumes
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Cuisinez les légumes de saison ! avec de la pintade pour un repas équilibré …
Des légumes frais bien sûr et c’est pas ce qui manque chez votre primeur.
Les petits pois viennent de chez ma voisine et ça n’a rien à voir avec les boites.
Avec un laitage et un fruit au dessert c’est un menu équilibré.
Prenez du pain complet pour adapter votre apport en glucides ( 50% )
Suprême de Pintade et sa Jardinière de légumes
environ 30g de glucides majoritairement des glucides complexes par assiette
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Portions:
Ingrédients
- 4 filets de Pintade ou suprêmes
- 400 g petites Pomme de terre primeur - compter 18g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Petits pois frais écossés - 7 g de glucides pour 100g
- 150 g Fèves fraîches écossées - 8 g de glucides pour 100g
- 12 Asperge verte 2 g de glucides pour 100g
- 300 g Carotte 6,5 g de glucides pour 100g
- 150 g Champignons de Paris
- 15 cl Vin Blanc
- 1 cuillère à soupe fond de veau ou de volaille en poudre
- Persil
Instructions
- Ecosser les petits pois et les fèves - puis éplucher les fèves (enlever la peau) après les avoir passé 30 secondes à l'eau bouillante - éplucher les carottes et les couper en tronçons - nettoyer les asperges. Laver et frotter les pommes de terre.
- Cuire les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée en commençant par les pommes de terre et les carottes puis au bout de 8 minutes ajouter les asperges et au bout de 5 minutes les petits pois et les fèves et continuer la cuisson 5 minutes (temps total de 18 minutes)
- Passer les légumes sous l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder une belle couleur- vous les réchaufferez au micro onde au moment de servir
- Faire revenir les filets de pintade dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés - retourner et cuire 2 minutes. Mettre ensuite au four à 180° pendant une quinzaine de minutes dans un plat adapté avec 10 cl d'eau
- Faire revenir les champignons nettoyés et émincés dans la sauteuse en ajoutant 1 peu d'huile d'olive - lorsqu'ils sont dorés déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau - mélanger et mettre à feu doux le temps de finir le reste de la préparation.
- Placer les légumes réchauffés dans une assiette puis les filets et recouvrir de la sauce
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