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Suprême de Pintade et sa Jardinière de légumes

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suprême de pintade aux légumes
Cuisinez les légumes de saison ! avec de la pintade pour un repas équilibré …
Des légumes frais bien sûr et c’est pas ce qui manque chez votre primeur.
Les petits pois viennent de chez ma voisine et ça n’a rien à voir avec les boites.
Avec un laitage et un fruit au dessert c’est un menu équilibré.

Prenez du pain complet pour adapter votre apport en glucides ( 50% )

pintade légumes de saison

Recette de Suprême de Pintade et sa Jardinière de légumes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 30 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

environ 30g de glucides majoritairement des glucides complexes par assiette

Ingrédients

  • 4 filets de Pintade ou suprêmes
  • 400 g petites Pomme de terre primeur - compter 18g de glucides complexes pour 100g
  • 300 g Petits pois frais écossés - 7 g de glucides pour 100g
  • 150 g Fèves fraîches écossées - 8 g de glucides pour 100g
  • 12 Asperge verte 2 g de glucides pour 100g
  • 300 g Carotte 6,5 g de glucides pour 100g
  • 150 g Champignons de Paris
  • 15 cl Vin Blanc
  • 1 cuillère à soupe fond de veau ou de volaille en poudre
  • Persil
  • Instructions

    1. Ecosser les petits pois et les fèves - puis éplucher les fèves (enlever la peau) après les avoir passé 30 secondes à l'eau bouillante - éplucher les carottes et les couper en tronçons - nettoyer les asperges. Laver et frotter les pommes de terre.
    2. Cuire les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée en commençant par les pommes de terre et les carottes puis au bout de 8 minutes ajouter les asperges et au bout de 5 minutes les petits pois et les fèves et continuer la cuisson 5 minutes (temps total de 18 minutes)
    3. Passer les légumes sous l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder une belle couleur- vous les réchaufferez au micro onde au moment de servir
    4. Faire revenir les filets de pintade dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés - retourner et cuire 2 minutes. Mettre ensuite au four à 180° pendant une quinzaine de minutes dans un plat adapté avec 10 cl d'eau
    5. Faire revenir les champignons nettoyés et émincés dans la sauteuse en ajoutant 1 peu d'huile d'olive - lorsqu'ils sont dorés déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau - mélanger et mettre à feu doux le temps de finir le reste de la préparation.
    6. Placer les légumes réchauffés dans une assiette puis les filets et recouvrir de la sauce
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