Recettes d' Udon bowl Savoureuses et Faciles pour diabétiques

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L’udon bowl : saveurs asiatiques et IG bas revisité

L’udon bowl s’inspire des bols japonais à base de nouilles udon, servies dans un bouillon parfumé avec légumes, protéines et herbes fraîches. Traditionnellement, les nouilles udon sont à base de farine de blé blanche (IG élevé). Pour un udon bowl à index glycémique bas, il suffit de choisir des alternatives comme les nouilles de sarrasin (soba), de konjac ou de blé complet.

Udon bowl et alimentation à IG bas

• Nouilles : nouilles de sarrasin (IG 50, CG modérée), soba 100 % sarrasin (IG 40), nouilles de konjac (IG quasi nul, CG 0), ou pâtes de blé complet (IG 50, CG modérée).

• Bouillon : préparé à base de miso, de bouillon de légumes ou de dashi. Faible en glucides, riche en saveurs.

• Légumes : champignons shiitakés, épinards, pak choï, carottes (IG bas). Riches en fibres et minéraux.

• Protéines : tofu, poulet grillé, crevettes ou œuf poché. Sources de protéines de qualité.

• Assaisonnements : gingembre, ail, coriandre, sauce soja réduite en sel, graines de sésame.

Exemples d’udon bowls

• Udon bowl végétarien : nouilles de konjac, bouillon miso, pak choï, tofu grillé et shiitakés.

• Udon bowl au poulet : nouilles soba 100 % sarrasin, bouillon parfumé au gingembre, poulet grillé et carottes.

• Udon bowl aux crevettes : nouilles de blé complet, bouillon dashi, crevettes sautées et épinards.

IG bas, diabète et santé

Adapter l’udon bowl en choisissant des nouilles à IG bas permet de conserver l’esprit de ce plat asiatique tout en maîtrisant l’impact glycémique. Le bouillon léger apporte hydratation et minéraux, tandis que les légumes renforcent l’apport en fibres et vitamines. Avec des protéines maigres ou végétales, ce bowl devient un repas complet, rassasiant et compatible avec une alimentation diabétique.

À retenir

• L’udon bowl traditionnel est à IG élevé, mais il peut être revisité avec des nouilles à IG bas.

• Le bouillon, les légumes et les protéines équilibrent le repas et limitent la charge glycémique.

• C’est une manière saine et gourmande de découvrir les saveurs japonaises en version adaptée aux diabétiques.

Sources :
ANSES – Table Ciqual –
Glycemic Index Foundation –

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Poulet sauté aux Nouilles de Konjac

Une recette de bowl asiatique pauvre en Glucides pour un repas rassasiant

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