- privilégier les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges, pois cassés),
- opter pour des céréales complètes : quinoa, sarrasin, épeautre, riz basmati complet,
- associer fibres (légumes, graines) et protéines (œufs, fromages frais, tofu, seitan) pour modérer la glycémie,
- éviter les produits industriels végétariens trop transformés (galettes prêtes à l’emploi, sauces sucrées).
- une bonne proportion de fibres qui ralentit l’absorption des glucides,
- des protéines végétales et animales (œufs, fromages) qui contribuent à la satiété,
- des antioxydants abondants dans les légumes et fruits, protecteurs pour le cœur,
- un équilibre à surveiller : veiller à apporter suffisamment de protéines complètes et de vitamine B12 (si régime strict).
- gluten dans certaines céréales (blé, seitan, orge, épeautre),
- lactose et caséine dans les fromages et produits laitiers,
- soja présent dans tofu, tempeh et sauces,
- fruits à coque et graines, fréquents en toppings et garnitures.
- Curry de lentilles IG bas – riche en fibres et protéines végétales.
- Buddha bowl végétarien IG bas – coloré et équilibré avec quinoa et légumes de saison.
- Galettes de légumes IG bas – croustillantes et parfaites en plat principal.
- Gratin de brocolis IG bas – onctueux mais léger, adapté aux diabétiques.
- chili végétarien aux haricots rouges, quinoa et poivrons,
- lasagnes aux légumes et ricotta légère, pâtes à l’épeautre,
- salade de pois chiches, concombre, tomates et feta légère,
- velouté de courge et lentilles corail, relevé au cumin.
- associer toujours une source de protéines à un féculent IG bas,
- miser sur les légumineuses plusieurs fois par semaine,
- varier les sources de fibres pour soutenir la satiété et la régulation glycémique,
- ajouter des graines et oléagineux en petite quantité pour les bons gras.
- cuisine végétarienne naturellement riche en fibres et micronutriments,
- parfaite pour une alimentation IG bas si l’on choisit bien les glucides,
- adaptée aux diabétiques grâce aux légumineuses, céréales complètes et légumes,
- nécessite de varier les sources de protéines et de surveiller les apports en B12.
Salade de Crudités Antipasti et Légumineuses
Fraîche, croquante et IG bas, cette salade estivale met la courgette à l’honneur dans un festival de textures colorées
Salade fraîcheur Melon, Fraises, Avocat …
Salade fraîcheur: Une entrée ultra-colorée qui sent bon la terrasse et les déjeuners d’été
Poireaux à la vinaigrette
Pour le repas du soir en accompagnement d’un petit feuilleté par exemple ou d’une tarte salée.
Taboulé de petit épeautre ( IG Bas )
Un taboulé revisité avec des graines de petit blé d’épeautre complètes.
Chili Sin Carne (ou Chili Végétarien) IG Bas
Chili Sin Carne, un plat végétarien riche en saveurs, parfait pour un repas réconfortant et nutritif.
Salade au Sarrasin et Lentilles
Découvrez les vertus du sarrasin (sans gluten) associées à celles des lentilles dans une salade IG Bas
Quinoa Bowl aux Lentilles et Edamame
Le taboulé en version IG Bas ! un petit Bowl pour le soir … en version végétarienne
Poke Bowl Végétarien et Healthy
Un bowl Vegan pour un repas du soir Sain et équilibré… (même si on est pas militant Vegan)
Salade de Pâtes à l’Orientale
Une salade qui peut faire office de repas complet à midi comme le soir.
Paella végétarienne au Riz Basmati
Une Paella Vegan riche en légumes et IG Bas !
Cuisine Végétarienne pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes végétariennes ⬅️
La cuisine végétarienne : origines et tradition
La cuisine végétarienne exclut la viande et le poisson, mais inclut les légumes, céréales, légumineuses, produits laitiers et œufs selon les choix alimentaires. Présente depuis l’Antiquité en Inde et dans les cultures méditerranéennes, elle s’est imposée en Occident comme une alternative équilibrée et durable. Aujourd’hui, elle séduit pour ses bienfaits santé et son respect de l’environnement.
Cuisine végétarienne et alimentation à IG bas
Une alimentation végétarienne peut parfaitement s’adapter aux besoins des personnes diabétiques. Le point clé est le choix des glucides : certaines céréales et préparations végétariennes sont à IG élevé (riz blanc, pâtes raffinées), mais il existe de nombreuses alternatives IG bas :
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes végétariennes sur le site
Dans la rubrique végétarienne, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
