Parmentier de Lieu Noir Curry
Salade à volonté et juste 150g de pomme de terre en purée par personne pour 30g de glucides. Pas trop de vinaigre balsamique qui contient un peu de glucides...
Epices indiennes pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les épices indiennes sont au cœur de la cuisine traditionnelle de l’Inde et se déclinent en une grande variété : curcuma, cumin, coriandre, cardamome, cannelle, clous de girofle, fenugrec, gingembre, piment, poivre noir, moutarde, garam masala (mélange) et bien d’autres. Elles sont utilisées entières, moulues ou en pâtes (comme la pâte de curry ou le tandoori), pour relever viandes, légumes, lentilles et riz.
Riches en antioxydants, polyphénols et composés bioactifs, ces épices ne contiennent pratiquement aucune calorie ni glucide assimilable, ce qui leur confère un index glycémique nul (IG = 0). Elles sont donc parfaitement adaptées aux diabétiques et à une alimentation à IG bas. Certaines épices comme le curcuma, la cannelle ou le fenugrec ont même montré des effets bénéfiques sur la régulation de la glycémie dans plusieurs études.
| Épice | Bienfait santé principal |
|---|---|
| Curcuma | Anti-inflammatoire, soutien de la glycémie (curcumine) |
| Cannelle | Aide à réguler la glycémie, antioxydante |
| Fenugrec | Fibres solubles, améliore la sensibilité à l’insuline |
| Gingembre | Stimulant digestif, propriétés anti-inflammatoires |
| Cardamome | Antioxydante, favorise la digestion |
| Clous de girofle | Antibactériens, riches en eugénol antioxydant |
| Cumin | Aide digestive, minéraux (fer, magnésium) |
| Garam masala | Mélange réchauffant, apporte saveur sans sel ni sucre |
À retenir :
✔️ Riches en antioxydants, sans calories ni sucres
✔️ IG nul → idéal pour diabétiques et IG bas
✔️ Certaines épices aident à réguler la glycémie (cannelle, fenugrec, curcuma)
✔️ Rehaussent les plats sans sel ni matières grasses
✔️ Incontournables dans les currys, dals, tandooris et masalas
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Epices indiennes
