- Classiques nature : farine blanche, huile d’olive, sel.
- Aromatisés : ajout de graines (sésame, pavot, tournesol), d’herbes (romarin, thym), ou de fromage râpé.
- Industriels : souvent plus riches en graisses (huile de palme) et en sel, à limiter.
- Version IG bas : à base de farines complètes ou alternatives (épeautre, seigle, pois chiche, amande) + graines pour ralentir l’absorption glucidique.
- ✅ Apéritif léger et croustillant, plus sain s’il est fait maison avec huile d’olive.
- ⚠️ IG élevé en version industrielle → pic glycémique possible.
- 🥖 Les versions aux farines complètes et aux graines sont plus riches en fibres et intéressantes en IG bas.
- 🚫 Les produits industriels peuvent contenir huile de palme et excès de sel.
Gaspacho Tomates et Concombres
Dans le cadre d'un repas équilibré, la base de cette recette de Gaspacho a un très faible apport en glucides (4/5g de sucres simples via les tomates). Ce sont les gressins qui apporteront les féculents et qui seront…
Gaspacho onctueux au basilic et ses crevettes
L'essentiel des glucides se trouvent dans les gressins en comptant environ 68g/100g. Soit entre 4 et 5g de glucides (sucres lents) par gressin. S'ajoute le sucre contenu naturellement dans les tomates (4g pour 100g).
Recettes Ig Bas avec Gressins pour diabétique
Les gressins sont de fins bâtonnets de pain croustillants, originaires d’Italie (Turin).
Traditionnellement à base de farine de blé, eau, sel, levure et huile d’olive, ils sont servis en apéritif ou en accompagnement (antipasti, charcuterie, dips).
Très légers et croquants, ils peuvent être nature ou aromatisés (sésame, romarin, fromage…).
Cependant, les versions industrielles sont souvent raffinées et riches en sel, avec un index glycémique élevé.
Variantes courantes :
| Élément | Valeurs moyennes (100 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 420 kcal |
| Protéines | ≈ 11 g |
| Glucides (dont sucres) | ≈ 70 g (dont 2-3 g de sucres) |
| Fibres | ≈ 3-5 g (plus si farine complète) |
| Lipides | ≈ 8-10 g (dont une partie en huile d’olive) |
| Sel | ≈ 1,5-2 g |
| Index glycémique (IG) | Élevé (≈ 70, version raffinée) |
| Nutri-Score | C à D (selon qualité et sel) |
⚠️ Les valeurs ci-dessus sont données pour 100 g.
Un gressin pèse environ 8 à 10 g, mais on en consomme rarement un seul : attention aux quantités lors de l’apéritif.
À retenir :
Recette rapide de gressins IG bas :
Mélanger 150 g de farine d’épeautre complète + 50 g de farine de pois chiche + 1 c. à soupe de graines (sésame, lin, pavot) + 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1/2 c. à café de sel + 100 ml d’eau tiède + 1/2 sachet de levure sèche.
Pétrir, former des bâtonnets fins, laisser lever 30 min.
Cuire 15-20 min à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Gressins
