Rougail ou Cari de Thon Frais aux Haricots Noirs (IG Bas)
Découvrez le rougail de thon, un plat créole savoureux et équilibré pour allier plaisir et alimentation IG bas.
Haricot Noir: Recettes Savoureuses Disponibles pour diabétiques et recettes Ig Bas
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Haricot noir – richesse végétale et allié à IG bas
Originaire d’Amérique du Sud, le haricot noir est une légumineuse très populaire dans la cuisine mexicaine et latino-américaine. On le reconnaît à sa couleur profonde, sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré. Cet aliment polyvalent s’intègre aussi bien dans des plats salés comme le chili, les burritos ou les soupes, que dans certaines recettes sucrées comme les brownies ou les crèmes protéinées. Riche en fibres, en protéines végétales et en antioxydants, il fait partie des meilleurs alliés d’une alimentation à index glycémique bas et adaptée au diabète.
Valeurs nutritionnelles (100 g cuits)
| Calories | 130 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Glucides | 23 g |
| Fibres | 8,5 g |
| Index glycémique (IG) | 30 (bas) |
| Charge glycémique (CG pour 100 g) | 7 (basse) |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
Avec un index glycémique d’environ 30, le haricot noir constitue un choix judicieux pour les personnes diabétiques ou souhaitant stabiliser leur glycémie. Ses fibres solubles ralentissent l’absorption du glucose, tandis que ses protéines végétales favorisent la satiété et soutiennent la gestion du poids.
De plus, sa richesse en anthocyanes — les pigments noirs-violets responsables de sa couleur — lui confère un fort pouvoir antioxydant. Ces composés contribuent à la protection des cellules et à la santé cardiovasculaire.
Pour un repas complet à IG bas, il est conseillé d’associer les haricots noirs à des céréales complètes comme le quinoa ou le riz basmati, accompagnés de légumes grillés et d’une source de bons lipides tels que l’huile d’olive ou l’avocat.
À retenir
• Excellente source de protéines végétales et de fibres
• Index glycémique bas, parfaitement adapté aux diabétiques
• Riche en antioxydants protecteurs (anthocyanes)
• À combiner avec des céréales complètes pour un profil protéique équilibré
Sources
• Table Ciqual 2020 – Haricot noir, cuit
• Atkinson et al., 2021. “International tables of glycemic index and glycemic load values” – American Journal of Clinical Nutrition
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